Dosi per 4 persone

Ingredienti – Per la pasta: farina g 200 – burro, g 200 – un uovo – sale., Per il ripieno: gamberi g 350 – burro g 70 – farina g 50 – una cipollina una manciatina prezzemolo – mezzo litro di latte – sale – pepe.

vol au vents Impastate 30 grammi   di  farina con  un  pizzico di   sale,170 grammi di burro e raccogliete l’impasto in un panetto. Impastate insieme il resto del  burro e della farina,  aggiungendo poca acqua fredda in modo da formare una pasta non troppo dura, raccoglietela a palla e mettetela con il panetto nella parte più bassa del frigorifero per 20 minuti. Stendete la palla con il matterello dandole una forma rettangolare, ponete nel centro il panetto e avvolgetelo ripiegando i lembi della pasta in modo da mantenere una forma rettangolare.  Passate il matterello sulla sfoglia,  ripiegatela  ancora  in tre strati portando un lembo a 2/3 della pasta stessa e sovrapponendo l’altro lembo Lasciate  riposare  20 minuti  e ripetete per altre due volte lasciando riposare la pasta 20 minuti tra l’una e ‘l’altra operazione.

    Spianate la sfoglia dello spessore di mezzo centimetro e ritagliatela in dischi del diametro di 5 centimetri circa. Con un tagliapasta rotondo più piccolo togliete la parte interna a metà dei dischi. Disponete i dischi interi sulla lastra ba­gnata del forno, sovrapponetevi gli altri, dorate i vol-au-vents con l’uovo battuto e fateli cuocere nel forno per 15 minuti circa. Tritate la cipolla e fatela appassire in 20 grammi di burro. Aggiungete i gamberi sgusciati, salateli, pepateli e fateli cuocere per pochi minuti. Unite il prezzemolo tritato, togliete dal fuoco e tagliate i gamberi  a pezzetti

. Preparate una besciamella con il rimanente burro, la farina e il latte. Salatela e pepatela, poi unitevi i gamberi e riempite con il composto i vol-au-vents che passerete per pochi minuti nel forno a 180°C. Sfornate i vol-au-vents, disponeteli in un piatto di portata e serviteli caldissimi con Pinot bianco a 14°C.

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