Uovo in camicia o affogato

Uovo in camicia o affogatoPer questa cottura la pentola deve essere larga, l’acqua salata con aggiunta di uno o due cucchiaini di aceto bianco (l’aceto è indispensabile perché facilita la coagulazione dell’albume). Quando l’acqua inizia a bollire rompere /’ uovo in un piattino e abbassare la fiamma fino ad  arrivare  a un’ebollizione appena accennata, a questo punto versarlo con delicatezza nella pentola.

Il tempo di cottura è tre minuti e il momento buono per raccogliere l’uovo si vede a occhio quando l’albume è rappreso e il tuorlo un poco indurito.

Toglierlo dall’acqua con una schìumarola facendo attenzione di non romperlo, prima di servirlo eliminare le frange e le sbavature inutili che sì saranno formate nella cottura.

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