Naturalmente deve essere freschissimo e di ottima qualità, perché l’uovo va consumato crudo. Rompere il guscio eliminare il bianco, e tenere il tuorlo in una metà guscio, condirlo con qualche goccia di limone e un pizzico di sale. Se non si disdegna l’albume, rompere solo la parte superiore, a punta, del guscio e condirlo come sopra (come un’ostrica).
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