Una crostata rustica dall’Abruzzo ed una delicata macedonia di frutta

      CROSTATA DI RICOTTA ABRUZZESE.Tempo di preparazione: 2 Natale ricette : Crostata di ricottaore. Per 6/8 persone. Per la pastafrolla: gr. 150 difarina.gr. 150 di zucchero semolato, gr. 150 di burro, farina per la tortiera. Per il ripieno: gr. 300 di ricotta freschissima, gr. 300 di crema pasticcerà (preparata con 4 tuorli d’uovo, gr. 50 di farina, gr. 100 di zucchero, mezzo litro di latte), gr. 50 di cioccolato fondente, gr. 50 di canditi, mezza bustina di zucchero a velo, un limone, un pizzico di cannella, un biccherino di maraschino, un albume d’uovo.

     COME SI PREPARA. Fate innanzitutto la pastafrolla: setacciate la farina e lo zucchero sulla spianatoia, formate la fontana e ponete al centro il burro ammorbidito a pezzetti. Lavorate il composto con le mani inumidite finché gli ingredienti saranno perfettamente legati. Raccogliete la pasta e lasciatela riposare in luogo fresco per 30 minuti. Nel frattempo, preparate il ripieno: passate al setaccio la ricotta, aggiungete un cucchiaio di zucchero a velo e incorporate a poco a poco la crema pasticcerà fredda, la cannella e le scorze grattugiate del limone. Unite i canditi tritati e il cioccolato grattugiato, stemperate il composto con il maraschino e mescolate con cura. Lasciate riposare per 15 minuti.   

  Stendete la pastafrolla con un mattarello, alla sfoglia ottenuta ricavate due dischi e con uno di essi foderate il fondo e le pareti di una tortiera imburrata e infarinata. Tagliate la pasta in eccedenza e tenetela per la decorazione finale. Riempite lo stampo con il ripieno di ricotta, livellando bene con una spatola. Coprite con il secondo disco, decorate con i ritagli di pasta, pennellate la torta con l’albume sbattuto e passatela in forno a 180° per 40 minuti.

  COME SI PRESENTA Sformate la torta sul piatto di portata e servitela tiepida o fredda.

Angela Zonin di Ortona: ” una ricetta della mia regione che piace anche “fuori”…”

Natale ricette cockytail d'uva

Natale ricette cocktail d’uva

       COCKTAIL D’UVA. Tempo di preparazione: 30 minuti. Per 4/6 persone. Mezzo chilo di uva bianca, mezzo chilo di uva nera, gr. 125 di zucchero, gr. 100 di mandorle dolci sgusciate, mezzo litro di panna da montare, 4 limoni, una bustina di vaniglina.

     COME SI PREPARALavate, asciugate e sgranate l’uva, ponete gli acini in una grossa ciotola e unite le mandorle scottate, pelate e tagliate grossolanamente. Irrorate col succo di limone, cospargete di zucchero e lasciate riposare fino al momento di servire.

     COME SI PRESENTA Completamente il cocktail coprendo la macedonia con la panna montata insieme alla vaniglina. Servite subito.

Carlotta Parodi Ferrari di Genova: «Una ricetta di Natale che la mia famiglia usa da sempre».