Gran bollito di Natale. 

Gran Bollito di Natale

Difficoltà: minima. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 3 ore e 30 minuti

Ingredienti per 4 persone. 400 g di cappello di prete. 400 g di biancostato. 400 g di stinco di vitello 1/2 gallina di circa 600 g. 1 cipolla grossa. 2 carote,1 costola di sedano,1 rametto di salvia sala pepe in grani. Per completare: 100 g mostarda di Cremona.1 ciuffetto di prezzemolo

II vino Scegliete vini rossi di buona struttura come il Roero o il Cannonau di Sardegna.

Preparazione del Gran bollito di Natale, Sbucciate la cipolla; mondate e lavate le carote e la costola di sedano. Portate 2,5 I di acqua a bollore in una gros­sa pentola, salate e unite alcuni grani di pepe. Aggiungete le verdure e il rametto di salvia e lasciate riprendere il bol­lore. Preparate accuratamente le carni privandole del grasso in eccesso; lavatele e asciugate.

Unite il cappello di prete e il biancostato al brodo di ver­dure e fate cuocere per circa 1 ora. Aggiungete successi­vamente la gallina e lo stinco di vitello e continuate la cot­tura per altre 2 ore, schiumando ogni tanto il brodo con il mestolo forato.

A cottura ultimata, estraete le carni dal brodo, tagliate quelle di vitello e di manzo a fette e la gallina a pezzi. Disponete il gran bollito sul piatto da portata, irroratelo con un poco di brodo e decorate con la mostarda di Cremona tagliata a pezzi e foglioline di prezzemolo spezzettato.

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