SPUMONE AL MASCARPONE
Dosi per 6 persone: Ingredienti: mascarpone g 200 – gorgonzola g 150 – 1/5 di panna – gherigli di noci g. 100 – poco Cognac.
Tagliate a pezzetti il gorgonzola, mettetelo a macerare in mezzo bicchiere di Cognac per 5-6 ore e trascorso questo tempo lavoratelo con un cucchiaio di legno unendo a mano a mano il mascarpone e i gherigli di noci spezzettati. Montate a parte la panna e incorporatela delicatamente alla crema. Foderate con carta oleata uno stampo, riempitelo con lo spumone, pareggiatelo bene e ponete in frigorifero per circa due ore. Sformate lo spumone e servitelo come antipasto.
ZABAGLIONE ALLA PANNA
Ingredienti: cinque nova – cinque cucchiaiate di zucchero – dieci cucchiaiate di Marsala secco – dl. 3 di panna.zabaglione
Sbattete i tuorli con lo zucchero per una decina di minuti, poi aggiungete il Marsala. Fate cuocere lo zabaglione a bagnomaria o sul fuoco basso sbattendo con una frusta e facendo attenzione che non bolla. Quando sarà ben montato toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare. Nel frattempo montate la panna, poi incorporatela allo zabaglione lasciandone un po’ da parte. Prima di servire versate lo zabaglione in coppette individuali e decoratelo con la rimanente panna montata.
BIANCOMANGIARE DI NOCCIOLE
Ingredienti: nocciole g 250 – zucchero g 200 – un litro di latte – un quarto di panna – colla di pesce g- 20 – una stecca di vaniglia – liquore incolore – olio di mandorle.
Mettete a mollo la colla di pesce. Togliete la pellicola alle nocciole e pestatele finemente. Mettete in una casseruola le nocciole pestate, il rimanente zucchero, la stecca di vaniglia e il latte, ponete sul fuoco e fate bollire il tutto per qualche minuto. Togliete dal fuoco e incorporate la colla di pesce ben strizzata. Fate passare da un setaccio, lasciate raffreddare quindi incorporate tre cucchiaiate di liquore, la panna montata e versate in uno stampo unto con olio di mandorle. Ponete il Biancomangiare in frigorifero per due ore circa, poi sformatelo su un piatto e servite. Volendo accompagnate con biscotti.
Commenti recenti