Tortelli di zucaDosi per 6 persone. Ingredienti – Per la pasta: farina g 400 – quattro nova – sale. Per il ripieno: zucca gialla kg 2 – parmigiano g 150 – mostarda di frutta g 180 – quattro amaretti – un pizzico di noce moscata-sale-pepe   Per la salsa: funghi secchi g.30 – pomodori pelati g 300 – due spicchi d’aglio – una manciatina di prezzemolo-mezzo bicchiere di vino bianco secco – poco brodo-olio – sale – pepe.

Impastate le uova con la farina, un pizzico di sale e l’acqua necessaria per ottenere una pasta liscia e morbida che raccoglierete a palla e lascerete riposare sulla spianatoia. A parte preparate il ripieno: scegliete una zucca piuttosto dolce e farinosa, cuocetene al forno due chilogrammi e raccogliete la polpa una   terrina.   Unitevi   100   grammi di par giano grattugiato, gli amaretti precedentemente pestati nel mortaio e la mostarda a pezzetti Spolverizzate di sale, un pizzico di pepe e poca noce  moscata  grattugiata e  lavorate  tutto insieme con un  cucchiaio di legno. Spianate pasta fino a ottenere una sfoglia piuttosto sottile e tagliatela a quadrati di circa 6 centimetri di lato. Su ogni quadrato mettete una pallina di ripieno, poi richiudete in diagonale in modo da formare un triangolo.

Ammollate i funghi in acqua fredda. Tritate i pomodori pelati e metteteli al fuoco moderato in una casseruola con gli spicchi di aglio finemente tritati e qualche cucchiaiata di olio Aggiungete i funghi lavati alla salsa appena questa si sarà un po’ addensata. Salate, pepate, versate il vino e lasciate cuocere a calore moderato per 25 minuti circa, quindi unite il prezzemolo tritato e, se necessario, poco brodo tiepido. Appena la salsa sarà pronta cuocete i tortelli  in abbondante acqua salata, scolateli appena affiorano alla superficie e conditeli con la salsa ai funghi.

 

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