Salsa con aceto:
Salsa Bagna Rossa

Ingredienti: 3 dl. d’aceto di vino rosso, 2 kg di pomodori tipo San Marzano, maturi e sodi, 2 peperoni gialli e 2 rossi, 1 cipolla, 100 g di zucchero di canna, 6 chiodi di garofano, cannella in polvere, senape gialla in polvere, semi di coriandolo in polvere, peperoncino rosso in polvere.
La preparazione di questa salsa, adatta ad accompagnare i bolliti, richiede un certo impegno.
Cominciate con il pulire i pomodori, tagliandoli poi a pezzi ed eliminando i semi.
Pulite anche i peperoni: privateli dei piccioli, tagliateli a metà per il lungo, eliminate i semi, i filamenti interni e tritateli.
In una pentola (possibilmente di terracotta verniciata con prodotti non tossici) mettete al fuoco i pomodori, i peperoni, la cipolla tritata, lo zucchero, un pizzico di peperoncino e portate a ebollizione mescolando con un cucchiaio di legno.
Dal momento dell’ebollizione, abbassate la fiamma e continuate la cottura per 3 ore, mantenendo un calore molto moderato e inserendo una retina frangi-fiamma sotto la pentola.
Trascorso questo tempo, spegnete e passate al setaccio: rimettete la passata di pomodoro al fuoco e lasciate cuocere molto lentamente ancora per un’oretta.
Una ventina di minuti prima del termine della cottura, infine, unite mescolando l’aceto e gli aromi.
Questa salsa può essere conservata a lungo; servire in salsiere. Adatta per bolliti e carni
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