Salsa Bagna Rossa con aceto

Salsa con aceto:

Salsa Bagna Rossa

Ingredienti: 3 dl. d’aceto di vino rosso, 2 kg di pomodori tipo San Marzano, maturi e sodi, 2 peperoni gialli e 2 rossi, 1 cipolla, 100 g di zucchero di canna, 6 chiodi di garofano, cannella in polvere, senape gialla in polvere, semi di coriandolo in polvere, peperoncino rosso in polvere.

La preparazione di questa salsa, adatta ad accompagnare i bolliti, richiede un certo impegno.

Cominciate con il pulire i pomodori, tagliandoli poi a pezzi ed eliminando i semi.

Pulite anche i peperoni: privateli dei piccioli, tagliateli a metà per il lungo, eliminate i semi, i filamenti interni e tritateli.

In una pentola (possibilmente di terracotta verniciata con prodotti non tossici) mettete al fuoco i po­modori, i peperoni, la cipolla tritata, lo zucchero, un pizzico di peperoncino e portate a ebollizione mescolando con un cucchiaio di legno.

Dal momento dell’ebollizione, abbassate la fiamma e continuate la cottura per 3 ore, mantenendo un calore molto  moderato e inserendo una retina frangi-fiamma sotto la pentola.

Trascorso questo tempo, spegnete e passate al setaccio: rimettete la passata di pomodoro al fuoco e lasciate cuocere molto lentamente ancora per un’oretta.

Una ventina di minuti prima del termine della cottura, infine, unite mescolando l’aceto e gli aromi.

Questa salsa può essere conservata a lungo; servire in salsiere. Adatta  per bolliti e carni