Ricetta della “Torta di Tagliatelle” o “Torta ricciolina”

    

torta ricciolina bolognese     Ingredienti (per 4 persone). Per la posta frolla:gr 250 di farina; gr 100 di zucchero; gr 80 di burro 1 cucchiaino di lievito in polvere 1 pizzico di sale.  Per la farcia: gr 400 di mandorle; gr 180 di zucchero; gr 100 di cedro e arancia canditi; gr 200 di burro; gr 50 di zucchero vanigliato; liquore Sassolino o di mandorla amara. E’ facoltativa l’aggiunta di gr 80 di amaretti. Per la sfoglia: gr 200 di farina, 2 uova, acqua.

     Procedimento: Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, ponetevi al centro le uova intere e amalgamate velocemente con la punta delle dita. Impastate, aiutandovi se necessario, con un po’ d’acqua; poi formate un panetto e lasciatelo riposare per un’ora, coperto con un canovaccio. Stendete la sfoglia con un matterello e fatela asciugare leggermente, arrotolatela e ricavatene delle tagliatelline molto sottili.          Per la pasta frolla mescolate la farina con il lievito e un pizzico di sale, disponetela a fontana sulla spianatoia, aggiungetevi l’uovo, il burro ammorbidito tagliato a pezzetti e lo zucchero; lavorate velocemente gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo, formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in luogo fresco. Intanto,  per la farcia, tritate finemente i canditi, le mandorle, (e gli amaretti), poi riunite il tutto in una ciotola, aggiungendovi lo zucchero, gr. 150 di burro fuso e un po’ di liquore. Ottenuto un composto omogeneo, stendete la pasta frolla e foderate con questa una teglia imburrata. Versatevi la farcia, livellandola con il dorso di un cucchiaio e coprite il tutto con le tagliatelline che cospargerete con il burro fuso rimasto e con lo zucchero vanigliato.  Coprite la torta con la carta da forno e infornate a 170° per 30 minuti; a metà cottura levate la carta, in modo che le tagliatelle si possano dorare, quindi spolverizzate con zucchero a velo.

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