Ricetta della “Torta di riso (o Torta degli addobbi)


torta di riso o degli addobbiIngredienti: un litro di latte, 200 gr. di riso; 200 gr. di zucchero caramellato; 100 gr. di zucchero vanigliato, 3 tuorli d’uovo, 3 uova intere, 100 gr. di mandorle, 100 gr. di cedro candito, un bicchierino di liquore di mandorla amara; cannella; chiodi di garofano; la buccia grattata di un limone; un pizzico di sale. A piacere l’impiego di 4/6 amaretti.

Procedimento: Mettere sul fuoco una pentola, far bollire il latte e aggiungere il riso, la scorza grattata di limone, il pizzico di sale, lo zucchero vanigliato. Far cuocere il riso, a cottura ultimata il latte dovrà essere assorbito quasi completamente. Rovesciare il tutto in una terrina e fare raffreddare il riso che assorbirà in questo riposo tutto il latte rimasto nella cottura. Nel frattempo sbattere  i tuorli delle uova con lo zucchero caramellato, (alcuni minuti prima di mettere le uova nell’impasto, dividere il tuorlo dall’albume che verrà montato a neve), incorporare le mandorle tritate, il cedro candito tagliato a dadini, (per chi adotta la soluzione che prevede l’impiego anche degli amaretti, li incorpora dopo averli frantumati finemente), amalgamare tutti gli ingredienti con parte del liquore di mandorle amare.

Rovesciare tutto in uno stampo preventivamente imburrato e spolverizzato con pan grattato; deve risultare uno spessore uniforme di 3-4 cm di impasto. Cuocere in un forno preventivamente scaldato a 180° per una ventina di minuti, poi portare la temperatura a 150°, la cottura complessivamente deve durare 40-45 minuti. Come si sarà formata sulla superficie della torta una crosticina bionda e croc­cante togliere dal forno, lasciare intiepidire, bagnare quindi la superficie con il rimanente liquore, dopo aver fatto dei forellini con uno stecchino. Togliere dalla teglia e tagliare la torta a losanghe.

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