Ricetta della: “Salsa verde alla Bolognese”

  Decretata dall’Accademia Italiana della Cucina Delegazione dei Bentivoglio e depositata con atto notarile presso la Camera di Commercio di Bologna il 17 maggio 2006, Palazzo della Mercanzia.

 salsa verde bolognese Tritate un ciuffo di prezzemolo con dei capperi, dell’acciuga, un mezzo spicchio di aglio, delle cipolline sottaceto, unire della mollica di pane ammorbidita nel latte, mantecare bene con olio di oliva ed un poco di aceto.

   Questa salsa insuperabile con il lesso, si può preparare sostituendo il pane con un uovo sodo; in alcune famiglie si aggiungono dei pinoli tritati o un poco di patata lessa.

 

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