Ricetta della COTOLETTA alla bolognese

 

cotoletta alla bolognese    Ingredienti (per 4 persone) : 4 fette di fesa di vitello; 4 fette di prosciutto crudo (sottili);  gr. 120 di parmigiano, non troppo stagionato;  2 uova; pane grattugiato; un poco di  brodo; succo di limone;  sale e pepe; burro; sugo di carne; salsa di pomodoro.

    Procedimento: Pulire le fettine di vitello, eliminando qualsiasi scarto o ritaglio, quindi batterle bene con il batticarne in modo da ottenere una forma smussata ed elegante, ossia spessa nel mezzo più sottile ai lati. Passarle in successione, prima nella farina, poi nelle uova sbattute con poco parmigiano grattugiato, qualche goccia di succo di limone, sale e pepe, infine nel pangrattato. Premere bene per farlo aderire.

    Metterle a soffriggere in una padella con burro e farle dorare da entrambe le parti. Stendere su ogni cotoletta una fettina di prosciutto e su questo il parmigiano a scaglie. Aggiungere nella padella due cucchiai di brodo caldo ed un poco di sugo di carne. Lasciarle sul fuoco lento, a recipiente coperto, fino a quando il formaggio si sarà fuso. Prima di servirle, mettere una macchietta di salsa di pomodoro su ogni cotoletta.

 

Leave a Reply
Your email address will not be published.
  • ( will not be published )