Ricetta del “Gran fritto misto alla Bolognese”

 

fritto misto bologneseIngredienti: Fritti a base di carne: costolette di agnello crocchette di pollo mortadella, animelle (un tempo la cervella di vitello);    Fritti a base di formaggio: cubetti di emmenthal, mozzarelline intere;    Fritti a base di verdura:zucchine, carciofi, crocchette di patate, cavolfiori, fiori di zucca, melanzane, funghi, fìnocchi, pomodori verdi, fiori d’acacia;    Fritti dolci: crema pasticcera fritta, frittelle di mele, frittelle di semolino, crocchette di ricotta, frittelle di riso, amaretti.

Procedimento: Passare gli ingredienti a base di carne e di formaggio prima nell’uovo sbattu­to con un po’ di sale, poi nel pangrattato, facendolo aderire bene. Friggere infine nell’olio di semi o di oliva a scelta. Per quanto riguarda invece i fritti a base di verdura e i fritti dolci è preferibile usare una pastella che otterrete mescolando 250 gr. di farina con 2 tuorli d’uovo, un cucchiaio di olio, un pizzico di sale, 2 di di birra e gli albumi montati a neve, (una variante e’ fari­na, latte, tuorlo d’uovo, un albume montato a neve, sale) in cui si immerge­ranno i pezzetti di verdure, di frutta e di dolce prima di friggerli.

CREMA DOLCE: Lavorare 4 tuorli d’uovo con 5 cucchiai di zucchero, 5 cucchiai di farina, un pizzico di sale e mezza scorza di limone grattugiato. Aggiungere mezzo litro di latte caldo e fare cuocere la crema per 10 minuti, quindi stenderla sul tavolo bagnato (altezza circa cm 1,5). Quando sarà’ raf­freddata, tagliarla a rombi. Passarla nell’albume montato a neve, poi nel pangrattato fine e friggerla nell’olio bollente.

 FRITTELLE DI MELE: Sbucciare e privare le mele dei torsoli. Tagliarle a fette sottili, immergerle nella pastella e friggerle.

FRITTELLE DI RICOTTA: 250 gr. di ricotta, 3 cucchiai di farina, 1 uovo, odore di noce moscata, 100 gr. di zucchero, 2 cucchiai di marsala. Fare un composto ben amalgamato, poi con le mani infarinate, dividerlo in pallotto­line della grandezza di una noce. Passarle nell’uovo, poi nel pangrattato e friggerle. Spolverizzarle di zucchero, prima di servirle.

BOMBINE DI RISO: Preparare un soffritto con 30 gr. di burro e mezza cipolla affettata, unire poi 200 gr. di riso e farlo insaporire per 5 minuti; ver­sare sul riso mezzo litro di brodo bollente e portarlo a cottura. Farlo raffred­dare, condirlo poi con un tuorlo d’uovo e 30 gr. di parmigiano. Formare delle palline di circa cm 4 di diametro, sistemando al centro di ognuna un cuc­chiaino di ragù. Passarle poi nell’uovo sbattuto e nel pangrattato prima di friggerle.

FRITTO DI STECCHINI: Questo fritto, tipicamente bolognese, si ottie­ne infilando in alcuni stecchini, cubetti alternati di gruviera o emmenthal, mortadella e lombo di maiale (appena rosolato in olio e burro). Si passano in una besciamella densa, poi nell’uovo sbattuto con un po’ di sale, e nel pan­grattato, prima di friggerli in abbondante olio.

CROCCHETTE DI PATATE: Cuocere 500 gr di patate lesse, passarle nel setaccio e aggiungere 2 uova, 100 gr. di parmigiano, noce moscata, una noce di burro. Fare raffreddare e formare delle palline del diametro di circa cm 4, a cui poi si darà una leggera forma allungata. Passarle prima nell’uovo, poi nel pan­grattato, e friggerle.

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