Dessert dolce

Quenelle di cioccolato con salsa allo zabaglione

La quenelle è una pietanza d’origine francese, formata da polpette di crema di pesce, pollo, o carne, a volte mescolata con molliche di pane e legata da piccole quantità d’uovo. Può essere anche vegetariana, o al naturale o dolce. Wikipedia

Ingredienti per 8 persone: Per la quenelle dolce, g. 100 di tuorli d’uovo; g. 70 di zucchero; g. 250 di latte; g. 8 di colla di pesce; g. 320 di cioccolata fondente volendo anche bianca.

Per lo zabaione; g. 150 di tuorli d’uovo; g. 150 di zucchero; g. 150 di marsala; g. 150 di vino bianco; g. 20 di amido (facoltativo)

Bollire la panna con il latte e aggiungere i tuorli sbattuti con lo zucchero, cuocere fino a 82°C, unire la colla ammollata e strizzata, e la cioccolata. Lasciare raffreddare in frigorifero per almeno 10 ore.

Procedimento per lo zabaione

Sbattere i tuorli con lo zucchero e unire l’amido. Unire al vino e al marsala e portare a bollore.

Mediante l’ausilio di due cucchiai ottenere le quenelle (polpette) e disporle sopra alla salsa allo zabaione, guarnendo a piacere con decorazioni al cioccolato.

Riso nero al cioccolato

Fare bollire il latte con lo zucchero; versare il riso e cuocerlo finché non avrà assorbito tutto il liquido, per una ventina di minuti circa. Fuori dal fuoco, unire il cioccolato ridotto a scaglie e la cannella, mescolando con cura. Quando gli ingredienti risultano bene amalgamati, versare il riso nero su un piatto di portata e spolverizzarlo con delle scagliette di cioccolato. Servire il dessert caldo

Ingredienti per 8 persone: 500 di riso arborio; g. 100 di zucchero; 1 litro di latte; g. 200 di cioccolato fondente;1 pizzico di cannella in polvere

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