PESI E MISURE IN CUCINA 

Misurare gli ingredienti prescritti per una preparazione gastronomica è una operazione da non sottovalutare: infatti, molto spesso, dalla precisione con cui questo lavoro viene svolto dipende il risultato, che potrà essere più o meno positivo secondo la cura impiegata.cuoca

Affinchè non sorgano equivoci le dosi devono essere indicate in base a metodi di misurazione conosciuti da tutti.

Solitamente le quantità sono stabilite in base al sistema metrico decimale in grammi e litri con i loro multipli e sottomultipli, facilmente determinabili da chiunque se si hanno a disposizione una bilancia e un recipiente graduato.

Però, anche se abbastanza diffusi, la bilancia e il recipiente graduato non sono sempre presenti in tutte le case e anche quando sono disponibili risultano spesso poco amati da chi cucina.

Come fare in questi casi? È possibile supplire tanto alla bilancia quanto al recipiente graduato misurando gli ingredienti con cucchiai e bicchieri: certo questo sistema di misura può sembrare abbastanza empirico ma alla fine si dimostra ugualmente efficace.

Per chi dunque non può o non vuole servirsi di questi strumenti e leggendo delle ricette in cui si dice… un cucchiaio di…, un bicchiere di…, una tazza di…, vuole conoscere la quantità esatta, ecco una serie di prospetti che prendono in considerazione gli ingredienti e le definizioni più comuni.

Capacità in tazze

1 tazza di mandorle = grammi 155bilancia da cucina

1 tazza di mele pelate e a dadini = grammi 95

1 tazza di pangrattato = grammi 95

1 tazza di burro o margarina = grammi 230

1 tazza di carote a dadini o grattugiate = grammi 140

1 tazza di formaggio grattugiato = grammi 115

1 tazza di ciliegine candite intere = grammi 200

1 tazza di cacao in polvere = grammi 115

1 tazza di farina gialla = grammi 145

1 tazza di fecola = grammi 120

1 tazza di panna liquida = grammi 230

1 tazza di farina bianca 00 = grammi   95

1 tazza di miele = grammi 340

1 tazza di carne cruda macinata = grammi 230

1 tazza di latte = grammi 250

1 tazza di zucchero a velo = grammi 130

1 tazza di zucchero semolato = grammi 200

Tenete presente che per tazza si intende quella della capacità di 1 /4 di litro circa.

Ingredienti più comunimazzo di aglio

1 pomodoro medio pesa 100 grammi circa;

1 carota media pesa 100 grammi circa;

1 patata media pesa 150 grammi circa;

1 cipolla media pesa 50 grammi circa;

1 spicchio d’aglio pesa 5 grammi circa;

1 chilogrammo di piselli con guscio, fornisce 400 grammi circa di piselli sgranati;

1 chilogrammo di spinaci crudi, da 400 grammi circa di spinaci cotti;

1 pugno di riso pesa 40 grammi circa;

1 noce di burro pesa 20 grammi circa;

60 mandorle sgusciate pesano 100 grammi circa;

1 limone dà circa 2 cucchiai di succo;

1 arancia dà circa 1/3 di tazza di succo

cuochi in cucinaCapacità in bicchieri

Un bicchiere da acqua = 200 grammi o 2 decilitri circa;

1 bicchiere da vino = 100 grammi o 1 decilitro circa;

1 bicchiere da marsala= 50 grammi o 0,5 decilitri circa;

1 bicchiere da liquore = 30 grammi o 0,3 decilitri circa

 

Capacità in cucchiai

Un cucchiaio da acqua = grammi 15;

un cucchiaio da farina = grammi 15;  

un cucchiaio di semolino = grammi 12;

un cucchiaio di caffè macinato fine = grammi 10;

un cucchiaio di lievito in polvere = grammi 12;

un cucchiaio di parmigiano grattugiato = grammi 12;

un cucchiaio di sale = grammi 20;

un cucchiaio di  zucchero = grammi 20;

un cucchiaio di marmellata = grammi 25;

un cucchiaio di uvetta sultanina = grammi 30;

un cucchiaio di salsa di pomodoro = grammi 40;

un cucchiaio di pastina = grammi 20.

Tenete presente che i cucchiai si intendono sempre rasi.

Sopra, pesi e misure di un venditore di spezie da un manoscritto francese del XV secolo.

Equivalenze

3 cucchiaini = 1 cucchiaio

2 cucchiai =i1/8 di tazza

4 cucchiai = 1/4 di tazza

5 cucchiai + 1 cucchiaino =1/3 di tazza

8 cucchiai = 1/2 tazza

10 cucchiai + 2 cucchiaini = 2/3 di tazza

16 cucchiai = 1 tazza

4 tazze = 1 litro o 1 chilo scarso

1 tazza = 1/4 di litro o di chilo scarso

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