PAMPEPATO
Dolce natalizio umbro a forma di panetto rotondo;
Ingredienti: 100 gr di miele; 75 gr di gherigli di noce; 75 gr di mandorle; 75 gr di nocciole sgusciate; 75 gr di uvetta sultanina; 75 gr di cioccolato fondente in tavolette; 75 gr di frutta candita assortita; poco olio di oliva; noce moscata; pepe nero; sale. Per la placca del forno: poca farina e poco burro. Preparazione: pelate le noci e le mandorle; tostate le nocciole mettendole in forno non troppo caldo e lasciatevele sin quando la pellicina esterna si sarà bruciacchiata: solo allora toglietele e sbucciatele.
Lavate l’uvetta e ammollatela in acqua tiepida; tagliate a pezzettini il cioccolato e la frutta candita e metteteli in una ciotola molto grande.
Tritate mandorle, nocciole e noci, quindi ponete il tutto nella ciotola, aggiungete l’uvetta ben scolata, un pizzico di noce moscata grattugiata, uno di pepe macinato e uno di sale.
Versate in un’altra ciotola una cucchiaiatona di miele e tre di acqua calda, fate amalgamare bene, poi versate il tutto sopra gli altri ingredienti; sempre mescolando, aggiungete della farina setacciata, quanto basta per avere un impasto simile, per consistenza, alla pasta del pane, impasto che lavorerete energicamente per qualche minuto.
Dividete il composto a pezzi e fatene delle pagnottelle; sistematele su una placca oliata e infarinata; accendete il forno portandolo a 210°C; spennellate i panetti con il miele e quindi infornateli a 200°C. Lasciateli cuocere per 30-40 minuti.
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