BOSTRENGO (Marche) Torta  di riso Bostrengo. Originario della zona montana della provincia di Pesaro e Urbino. Dolce di varia ricetta, impostato su una base di riso bollito, con aggiunta di diversi ingredienti: uova, lat­te, zucchero e cioccolata, ma anche frut­ta secca,

Roast beef II “rosbiffe” fu introdotto in Toscana alla fine dell’ottocento per compiacere i turisti inglesi e i funzionari e ufficiali, sempre inglesi, che rientravano, risalendo la penisola, nel Regno Unito dall’India e dall’Africa. Prima negli

RICCIARELLI DI SIENA  Toscana. Sono dolcetti di for­ma ovale allungata dalla superficie, scre­polata, cosparsa di zucchero vaniglia­to con la pasta, morbida e spugnosa per l’impiego di albume ha sapore, incon­fondibile, di mandorle e miele. La leg­genda vuole che

Panforte di Siena. È l’erede di certe focacce mielate in uso nell’Alto Medioe­vo, cui l’aggiunta di frutta di stagione appassita a fuoco lento – fichi, uva, susi­ne, mele – conferiva un sapore acidu­lo, donde l’appellativo di ‘pa

BISCOTTINI DI PRATO (CANTUCCI)    Sono biscotti croccanti e dora­li ottenuti tagliando trasversalmente, ancora caldi, dei filoncini lunghi 30-50 cm. e larghi 3, impastati con farina, uova e zucchero, farciti con mandorle intere (20% circa) e pinoli (2%), e spennellati co

Rigatoni  al pomodoro e basilico Olio d’oliva, aglio, pomodori… questa trinità è la base, della  cucina napoletana e lungo le coste della Sicilia. Cosparsa di parmigiano è il pa­radiso della culinaria meridionale. Ciò che piace di questa ricetta e che pote

Minestra di Pesce alla napoletana Ogni cucina regionale mediterranea che si rispetti ha una propria ricetta per la zuppa di pesce. In qualsiasi modo venga chiamata (zuppa di pesce, caciucco, brodetto, doppino, o bouillabaisse nel sud della Francia), rimane uno dei piatti pi