• agrumi
    Agrumi: qualità e ricette: canditi, costolette di vitello all’agro, arance ripiene, composta di arance
13th

Mag

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Minestra di polenta e fagioli

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Minestra di polenta e fagioli La minestra di polenta e fagioli, molto gustosa, è tipica delle tradizioni rurali emiliane: quando a tavola le bocche da sfamare erano tante, Varzdaura, la donna di casa bolognese,  doveva sempre cercare d’inventarsi qualcosa per il pran
12th

Mag

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Le ore della marmellata

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Le ore della marmellata La marmellata è facile da inserire nei menu quotidiani, perché sempre pronta, energetica, digeribile: un vero jolly gastronomico. E non esistono problemi di “quando”, ogni momento è buono se si è in vena di golosità. Le occasioni più ovvie?
12th

Mag

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Dolce e Dessert; brioche a sorpresa

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Dolce e Dessert Come tutti sanno il dolce ha sempre “coronato” un ottimo pranzo, è un qualche cosa che completa ed appaga il nostro gusto. Il successo di una padrona di casa viene spesso applaudito al comparire di un dolce sulla tavola. Esso costituisce un tocco
11th

Mag

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Strudel di mele

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Strudel: storia. (Trentino-Alto Adige) Nel 1891 Pellegrino Artusi, scrivendo La scienza in cucina e l’arte del mangiar bene, bollava lo Strudel come “un dolce di tedescheria” e rincarava così la dose: “Non vi sgomentate se questo dolce vi pare un int
10th

Mag

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La marmellata fa bene alla salute!

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La marmellata è buona e fa bene alla salute!   C’è oggi una tendenza netta a consumare meno dolci a fine pasto, che provocano un rallentamento della digestione, e a sostituire proprio con un dolce una o più portate. Oppure, allontanato il dolce dal menu, si pre
9th

Mag

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Carciofi: ricette per conservare e consumare

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Carciofi cosa sono La produzione massima va da ottobre a giugno. I carciofi da conservare devono avere le foglie centrali ben chiuse e senza alcun segno di avvizzimento, inoltre non devono essere stati trattati con antiparassitari. Possiedono anche notevoli proprietà curati
8th

Mag

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Conserve di verdura: norme generali (2)

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Conserve di verdura: norme generali Sterilizzazione La verdura al naturale si può conservare con il sistema della sterilizzazione e con la tinda­lizzazione. La sterilizzazione si ottiene facendo bollire i vasi ermeticamente chiusi (esistono in commercio modelli con una chi
8th

Mag

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Conserve di verdura: norme generali (1)

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Conserve di verdura: norme generali Calendario della verdura da conservare: Gennaio: cavolfiori, verze, carciofi Febbraio: cavolfiori, verze, carciofi, spinaci Marzo: scorzonera, sedani, cavolfiori Aprile: piselli, asparagi, carote Maggio: asparagi, carciofi, carote, piselli