Nei cibi di stagione i migliori nutrienti

Dal recente libro di Vitalba Paesano «La verità nel piatto», vera e propria guida per fare la spesa e nutrirsi in modo sano e corretto, ecco alcuni estratti sui più diversi argomenti ma sempre in linea con le più attuali indicazioni dei nutrizionisti.

Una delle regole fondamentali per assicurarsi una dieta completa ed equilibrata, sicura per l’apporto di tutti i nutrienti di cui l’organismo ha bisogno, è che la scelta degli alimenti sia la più varia e alternata possibile. Variare sistematicamente la scelta dei cibi significa, infatti, aumentare la probabilità di coprire la gamma di tutti i nutrienti (sono circa 40, compresi vitamine e minerali, acidi grassi, zuccheri, proteine, carboidrati e via di seguito) che servono a dare energia ed equilibrio all’organismo.

La nostra dieta, per essere equilibrata, deve contenere in precise proporzioni tutti gli alimenti (o meglio, tutti i tipi di nutrienti, cioè dei principi attivi, di cui I’organismo ha bisogno: carboidrati, lipidi e proteine, dunque).

Variare i cibi non significa solo poter prendere dall’uno o dall’altro i nutrienti migliori; serve anche a evitare la concentrazione di sostanze potenzialmente tossiche (che possono trovarsi in certi alimenti e che alla lunga, risultano nocivi).

Varietà significa infine rispetto della stagionalità degli alimenti: i nutrizionisti su questo punto sono assolutamente concordi: evitare la «moda» delle primizie non è solo un vantaggio economico, ma un fatto di educazione alimentare. Verdure e frutta di stagione non richiedono forzature nella coltivazione, né trattamenti di conservazione speciali; non hanno bisogno di manipolazioni, dunque, né dell’uso di sostanze artificiali. Diverso, ovviamente, il discorso dei surgelati, che vengono confezionati nel momento di massima espansione del raccolto e mantengono ottime qualità nutrizionali rispetto al prodotto «fresco».

II latte e lo yogurt, anche magri o scremati, sono alimenti ideali per procurare all’organismo la quantità necessaria di calcio. Pure i formaggi, specie stagionati, sono ottime fonti. di grano, broccoli, pomodori.

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