MOSCARDINI DEL PESCATORE

Dosi per 4 persone

   Ingredienti: moscardini g 500 – due spicchi di aglio – mezza cipolla – una manciata di prezze­molo – poca salsina di pomodoro – poco brodo -mezzo bicchiere di vino bianco – olio – sale –pepe.

    Pulite i moscardini in abbondante acqua fredda corrente. Mondate la cipolla e l’aglio, tritateli e fateli rosolare in qualche cucchiaiata di olio. Sciogliete un cucchiaino scarso di salsina di pomodoro in una tazza di brodo. Quando il tritato sarà imbiondito aggiungete la salsa e i moscardini. Lasciate cuocere a fuoco moderato e a recipiente coperto. Quando il sugo sarà ristretto versate il vino, lasciate evaporare a re­cipiente scoperto, salate e pepate, quindi unite il prezzemolo tritato e servite. Accompagnate con Riesling Italico dell’Oltrepò Pavese a 12°C.