Le proprietà dei legumi e dei cereali

cereali e legumi in un contenitore di vetro

cereali e legumi in un contenitore di vetro

 Le proteine dei legumi e quelle dei cereali si completano molto bene a vicenda. L’assunzione contemporanea di legumi e cereali consente di avere a disposizione una proteina completa sostitutiva di quelle più costose di origine animale, tanto che si usa definire tale abbinamento “carne dei poveri”.

IL RAPPORTO IDEALE é DI 1/3 DI LEGUMI E 2/3 e 2/3 DI CEREALI.

               Numerosi sono i piatti della tradizione che sfruttano questa preziosa combinazione, basti pensare alla pasta e fagioli, al riso e piselli, alla pasta e ceci: piatti completi ed equilibrati che rappresentano ottimi esempi di piatti unici.

 I legumi sono un’importante fonte di vitamine del gruppo B, inoltre forniscono ferro, zinco e calcio

 

Buono a sapersi

                La porzione di riferimento è di 30 g di legumi secchi e 100 g di legumi freschi, si consiglia di consumarli almeno 2 volte la settimana.

               I legumi secchi vanno tenuti in ammollo prima di essere cucinati per 8 ore in acqua fredda cambiando l’acqua, che va buttata via almeno una volta.

              Per favorire l’intenerimento della buccia aggiungere il sale solo a fine cottura.

Un concentrato di amido

farina

farina

 La farina è un alimento ottenuto dall amacinaione e conseguente abburattamento, cioè raffinazione, dei cereali, liberati dalle sostanze estranee e dalle impurità. È costituita fondamentalmente di amido, con parti minori di proteine, grassi e fibre.

             Dalla macinazione del grano tenero si ottiene una resa in farina che oscilla tra il 70 e l’82%; il rimanente 18-30% è costituito da crusca, mentre dalla macinazione del grano duro si ottiene uno sfarinato più grossolano, a spigoli vivi, la semola.

             Questa farina si utilizza prevalentemente per la produzione di pasta ma anche per pane e dolci tipici.

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