Le tipiche ricette Bolognesi depositate dall’Accademia Italiana della Cucina

Il Palazzo della Mercanzia di Bologna è splendida cornice e sede della Camera di Commercio.

Mercato davanti Palazzo della MercanziaLa Mercanzia ha l’onore di custodire le ricette, depositate dall’Accademia Italiana della Cucina, di alcuni piatti tipici gastronomici che fanno parte della storia e dell’arte culinaria di Bologna e che sono conosciuti in tutto il mondo

I depositi delle ricette tipiche bolognesiMercato davanti al Palazzo della Mercanzia

Già dagli anni ’70 l’Accademia Italiana della Cucina, d’intesa con la Dotta Confraternita del Tortellino, ha decretato solennemente e depositato presso la Camera di Commercio di Bologna, la cui Direzione ha sede nel Palazzo della Mercanzia, i verbali notarili che testimoniano tali depositi e da cui si ricavano le ricette, ritenute dai sommi Dottori le originali e uniche, da tramandare alla posterità.

Come sede dei depositi venne scelta la Camera di Commercio perché la Camera di Commercio provvede all’accertamento degli usi locali ed alla loro revisione e cura la pubblicazione degli “Usi e Consuetudini”, ed è quindi l’Istituzione naturale destinataria dei depositi delle tipicità.

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