La polenta: ricetta classica e al coniglio

polenta al forne1)- La farina giusta: la polenta tradizionale  si prepara con farina di mais gialla: La farina a grana grossa con cui si ottiene una polenta soda, è più usala nell’Italia settentrionale, quella a grana fine, che dà una polenta più cremosa, è molto diffusa nelle regioni del Centro sud. La polenta si può preparare anche con farina di mais bianca, di gusto molto delicato, o con farina di grano saraceno, più rustica e particolarmente saporita.

2)- Le dosi calibrate: la ricetta base richiede, per 500 g di farina di mais, un litro e 3 quarti di acqua. Ma   attenzione, le proporzioni possono variare: se volete una polenta morbida, usate circa 2 litri di acqua, se invece la preferite molto soda ne basterà un litro e mezzo. Nel dubbio, state scarse all’inizio: potete sempre aggiungere altra acqua (bollente) durante la cottura. Per il sale dipende dai gusti: mediamente se ne calcolano 10 g. per ogni litro di acqua.

3)- I si e i no della cottura: la ricetta, è semplicissima: si porta l’acqua a ebollizione, si versa a pioggia la farina e si cuoce mescolando, dai 30 ai 45 minuti (la farina a grana grossa richiede più tempo). Per evitare che si formino i grumi… non fare bollire forte l’acqua e versare la farina al centro, mescolando energicamente con una frusta: continuando poi a mescolare in senso orario dall’esterno verso l’interno con un cucchiaio di legno o con il tradizionale bastone.

È già irresistibile quando troneggia fumante sul tagliere. Se poi la servite condita con carni e formaggio o trasformata in fragranti frittelle conquisterà proprio tutti

Cotta a puntino: quando la polenta si stacca dalle pareti del paiolo in una massa compatta, la cottura è ok.

Rovesciatela sul tagliere coperto con un telo, lisciatene la superficie con un cucchiaio di legno bagnato e copritela con i lembi del telo.

 

Pasticcio di polenta al coniglio

Facile: preparazione:20 minuti cottura: 1 ora e 20 minuti 440 calorie/porzioneconiglio che fugge

Dosi per 6 persone: 300 g di farina di mais fine, 50 g di burro, 500 g di polpa di coniglio a pezzetti, 2 carote novelle, 100 g di olive nere snocciolate, un dl di vino bianco secco, 4 spicchi di aglio, 2-3 pizzichi di maggiorana, 4 cucchiai di olio, sale, pepe

1)- Preparare la polenta, aggiungere all’acqua il burro; quando è cotta versatela su una spianatoia e stende allo spessore di circa un cm; lasciato raffreddare, poi tagliate le olive a rondello Sbucciate l’aglio; raschiate le carote lavatele, asciugatele e tagliatele a fettine. Tagliate le olive a rondelle.

2)- Rosolate i pozzetti di coniglio con l’olio; salate, pepate, aggiungete gli spicchi di aglio interi cuocete 2 minuti. Eliminate l’aglio.

5)- Versate il vino, mescolate, coprite e cuocete piano per un quarto d’ora- Aggiungete le carote, le olive e la maggiorana; cuocete per altri 20-25 minuti.

6)-Scaldate l’olio rimasto in una padella e fatevi dorare la polenta due-tre minuti per parte. In una pirofila alternate strati di polenta e di ragù di coniglio, carote e olive, terminando con polenta e con un pizzico di maggiorana.

Mettete in forno a 200° per 10 minuti e servite caldo

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