Insalate all’aceto balsamico: con carne e con parmigiano

Insalate all’aceto balsamico

Insalata con carne 

Ingredienti: 500 g di carne di manzo lessata, 2 pomodori da insalata, una manciata di olive nere, 3 acciughe, 2 cipolloni, 3 cetriolini sottaceto, 1 cucchiaio di senape, prezzemolo, 1 cucchiaio d’aceto balsamico, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: Ecco un modo gustoso di riutilizzare gli eventuali avanzi del lesso domenicale.

Tagliate la carne a fettine sottili e disponetela in un piatto; cospargetela con un trito di prezzemolo e cipollotti e conditela con due cucchiai d’olio emulsionati con un po’ d’aceto balsamico; coprite e lasciate riposare in frigorifero per un paio d’ore.

Al termine mescolatela in un’insalatiera con i pomodori tagliati a spicchi, le olive e condite il tutto con una salsina preparata con olio, aceto balsamico, acciughe tritate, sale e pepe.

 Mescolate e lasciate insaporire qualche minuto prima di servire.

Insalata al parmigiano

Ingredienti: 4 cespi grossi di radicchio, 80 g di parmigiano reggiano, 3 cucchiai d’aceto balsamico, olio extravergine d’oliva, sale.

Preparazione: Dopo aver pulito con cura i cespi d’insalata (non eliminate lo spun­tone delle radici ma limitatevi a raschiarlo), sfogliateli parzialmen­te, lavateli e asciugateli.

Mettete il radicchio in un’insala­tiera, distribuite sopra il parmigia­no tagliato a scaglie sottili, condite con sale e l’aceto balsamico.

Me­scolate con cura (e con delicatezza per non trasformare il formaggio in poltiglia) quindi aggiungete an­che un filo d’olio e mescolate nuo­vamente per un’ultima volta.