Insalate all’aceto balsamico

Insalata con carne
Ingredienti: 500 g di carne di manzo lessata, 2 pomodori da insalata, una manciata di olive nere, 3 acciughe, 2 cipolloni, 3 cetriolini sottaceto, 1 cucchiaio di senape, prezzemolo, 1 cucchiaio d’aceto balsamico, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Preparazione: Ecco un modo gustoso di riutilizzare gli eventuali avanzi del lesso domenicale.
Tagliate la carne a fettine sottili e disponetela in un piatto; cospargetela con un trito di prezzemolo e cipollotti e conditela con due cucchiai d’olio emulsionati con un po’ d’aceto balsamico; coprite e lasciate riposare in frigorifero per un paio d’ore.
Al termine mescolatela in un’insalatiera con i pomodori tagliati a spicchi, le olive e condite il tutto con una salsina preparata con olio, aceto balsamico, acciughe tritate, sale e pepe.
Mescolate e lasciate insaporire qualche minuto prima di servire.
Insalata al parmigiano
Ingredienti: 4 cespi grossi di radicchio, 80 g di parmigiano reggiano, 3 cucchiai d’aceto balsamico, olio extravergine d’oliva, sale.
Preparazione: Dopo aver pulito con cura i cespi d’insalata (non eliminate lo spuntone delle radici ma limitatevi a raschiarlo), sfogliateli parzialmente, lavateli e asciugateli.
Mettete il radicchio in un’insalatiera, distribuite sopra il parmigiano tagliato a scaglie sottili, condite con sale e l’aceto balsamico.
Mescolate con cura (e con delicatezza per non trasformare il formaggio in poltiglia) quindi aggiungete anche un filo d’olio e mescolate nuovamente per un’ultima volta.
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