Insalata variopinta con Feta e verdure

insalata variopintaTEMPO DI PREPARAZIONE: circa 40 minuti

A PORZIONE: circa 320 kcal/1340 kj P22g, G17g, C16g

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 1 peperone giallo e 1 rosso, 1 zucchina, 3 carote, 250 g di funghi champignon, 1 mazzetto di timo, 3 Cucchiai di olio d’oliva, 200 g di brodo vegetale, 3-4 Cucchiai di aceto di vino bianco, succo di 1 limone, Sale

Pepe nero, 1 insalata (tipo lattughino), 300 g di formaggio Feta, 1 uovo di media grandezza, 5 Cucciai di pangrattato, mezzo mazzetto di prezzemolo

Pulire, lavare e tagliare a listarelle i peperoni. Pulire, lavare e tagliare a dadini la zucchina. Sbucciare le carote e tagliarle a forma di piccole matite. Pulire gli champignon e tagliarli a metà.

Lavare il timo e lasciare scolare, poi tritarlo finemente con un coltello. Far riscaldare in una padella un cucchiaio di olio, e aggiungere la verdura preparata, insieme al timo. Far saltare per circa 2 minuti mescolando di tanto in tanto. Aggiungere il brodo, l’aceto e il succo di limone e portare a ebollizione.

Togliere dal fuoco e condire con sale e pepe. Lasciare raffreddare il tutto. Lavare il lattughino e tagliarlo a pezzetti. Lasciare sgocciolare.

Tagliare la Feta in 8 pezzi. Sbattere l’uovo in un piatto. Passare il formaggio prima nell’uovo e poi nel pangrattato. Mettere in una padella i restanti due cucchiai di olio e riscaldare. Passare la Feta nella padella, circa 1 minuto per ogni lato.

Lavare il prezzemolo e asciugare. Tagliare il prezzemolo a piccoli pezzi e mischiarlo alla verdura.

Mettere nei piatti la verdura e aggiungere la Feta.

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