Insalata romana di patate con scampi

Impegnativa: tempo di preparazione: circa 45 minuti

Ingredienti per 4 persone: 800 g di piccole patate, 370 mi di succo di pomodoro e peperoni 2 spicchi d’aglio 60 g di pinoli 40 g di formaggio grana, mezzo cucchiaino da te di Sambal Oelek (salsa indonesiana con peperoncino, zenzero, aglio: piccantissima), 7 cucchiai da tavola175 g di insalata romana 250 g di pomodorini, 250 g di scampi puliti, 2-3 cucchiai da tavola di succo di lime, 3-4 rametti di basilico, grani di pepe, fettine di lime per guarnire.

 

Procedimento: Lavare accuratamente le patate e lasciarle cuocere per circa 20 minuti. Intanto sgocciolare i pomodori e i peperoni. Sbucciare e tritare l’aglio. Tostare 20 g di pinoli in una padella senza aggiungere grassi, poi toglierli dalla

padella.

Con un mixer frullare il grana tagliato a tocchi grossolani, i pomodori con i peperoni, l’aglio, Sambal Oelek, 40 g di pinoli e l’olio d’oliva, fino ad ottenere una purea. Aggiustare di sale e pepe. Tagliare le patate dopo

averle scolate, e lasciarle raffreddare. Pulire, lavare e tagliare a listarelle l’insalata romana. Lavare i pomodorini e tagliarli a metà. Lavare gli scampi e tamponarli con carta da cucina. Scaldare dell’olio in un tegame, mettere gli scampi, cuocerli per 4-5 minuti facendo attenzione a rigirarli. Poco prima della fine della cottura versare sugli scampi il succo di lime. Insaporire gli scampi con sale e pepe e toglierli dal tegame.

Lavare, asciugare e tamponare il basilico e togliere le foglie dagli steli. Mescolare l’insalata romana, i pomodorini, il basilico e gli scampi. Disporre il tutto in un piatto e spolverarlo con pepe e pinoli tostati e ricoprirlo con spruzzi del pesto precedentemente preparato.

Guarnire con fettine di lime. Mettere il resto del pesto in una ciotolina e utilizzare come condimento aggiuntivo.

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