Insalata di pomodori con pecorino

 

 

Tempo di preparazione: circa 20 minuti

A porzione: circa 300 kcal.

Igredienti per 4 persone: In successione, 6 pomodori polposi;150 g di rucola; 2 cipolle; 2 CT di pinoli; 4 CT di aceto rosso; Sale e Pepe bianco; 4 CT di olio d’oliva; 2 CT di uva passa;100 g di formaggio pecorino.

Preparazione: Lavare e pulire i pomodori tagliandoli a fette. Pulire e lavare la rucola. Sbucciare e tagliuzzare le cipolle. Arrostire in una padella senz’olio i pinoli, fino a farli diventare di colore marrone dorato, facendoli poi raffreddare.

Mescolare in una scodellina l’aceto, il sale e il pepe, aggiungendo l’olio a filo. Aggiungere alla salsa vinaigrette così ottenuta l’uva passa e i pinoli.

Grattugiare grossolanamente il pecorino.

Aggiustare, in un piatto di portata capiente, pomodori e rucola e distribuirvi sopra salsa vinaigrette e formaggio.

Insalata di frutta con croccante di noci

insalaa di frutta e noci

Tempo di preparazione: circa 45 minuti

A porzione: circa 390 kcal

Ingredienti per 6 persone: 30 g di gherigli di noci; 75 g di zucchero: 2 cucchiaini da te di burro o margarina; 30 g di pinoli; 3 arance; 3 kiwi; 75 g di datteri essiccati; 2 mele; 1 banana; 1 piccolo mango; 3 cucciai da tavola di succo di limone; 2 cucchiai da tavola di liquore all’arancia; 150 g. di panna da montare; 1 pacchettino di zucchero, vanigliato; olio per la teglia.

Tagliare a spicchi la mela eliminando i semi

Spezzettare grossolanamente le noci. Far sciogliere lo zucchero in un pentolino. Togliere dal fornello e mescolare con il burro, le noci tritate e i pinoli. Imburrare la teglia e far scivolare su tutto il suo fondo, lo zucchero fuso lasciandolo raffreddare.

Nel frattempo sbucciare le arance in maniera tale da eliminare completamente la pellicola bianca e la pellicina dai singoli spicchi. Sbucciare i kiwi e tagliarli in fettine sottili. Spezzettate i datteri dopo aver tolto i noccioli. Lavare le mele e tagliarle a spicchi sottili eliminando i semi.

Sbucciare la banana e tagliarla a fettine sottili. Spruzzare con il limone le mele e le banane. Sbucciare il mango, separando il nocciolo dalla polpa e tagliare a dadìni quest’ultima. Mettere la frutta in una scodella.

Spremere le arance e mescolare il succo con il liquore, aggiungendolo alla frutta. Frammentare il croccante. Montare la panna insieme allo zucchero vanigliato. Guarnire l’insalata di frutta con la panna e i pezzetti di croccante.

 

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