Insalata di verza rossa e carote con petto di anatra

insalata anatra e verza

TEMPO DI PREPARAZIONE: circa 1 ora+2 ore di riposo

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 1 piccolo cespo di verza rossa (circa 800 g) 1 cipolla 6 cucchiai da tavola di aceto di vino bianco; 1 cucchiaio da tavola di brodo cucchiaio da tavola di verdure, Pepe nero; 2 petti di anatra (300 g circa) Sale; 4 carote, mezzo cespo di lattuga, 50 g di mandorle spellate, 2 mele piccole; 1 cucchiaio da tavola di succo di limone, 3 cucchiai da tavola di senape dolce, 2 Cucchiai di miele, 4 Cucchiai  di olio d’oliva, 1 mazzetto di erba cipollina.

Come si prepara: pulire, lavare la verza e tagliarla a listarelle sottili. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente.

Far bollire 300 ml di acqua con 1 cucchiaio di aceto e la cipolla. Mescolare il brodo e insaporirlo con il pepe. Irrorare la verza con il brodo, lasciarla affreddare e lasciar insaporire per circa 2 ore.

Lavare la carne, asciugarla e tamponarla. Con un coltello incidere la pelle della carne. Scaldare un tegame. Rosolare per 10 minuti il petto d’anatra dalla parte della pelle,

Insaporire con sale e pepe. Continuare la cottura della carne per altri 20 minuti continuando sempre a rigirarla.

Sbucciare le carote e tagliarle a listarelle. Pulire, lavare l’insalata e tagliare le foglie a pezzi.

Tritare grossolanamente le mandorle e tostarle senza aggiungere grassi.

Lavare le mele, tagliarle in 4 parti, togliere i semi e ritagliarle in pezzi. Ricoprire le mele con il succo di limone.

Mescolare la senape, il miele e 5 cucchiai di aceto. Aggiungere gradualmente l’olio. Insaporire la vinaigrette con sale e pepe.

Lavare l’erba cipollina, asciugarla e tagliarla in sottili rondelle. Incorporare l’erba cipollina nella salsa di condimento dell’insalata e poi la verza rossa, le carote e le mele. Tagliare la carne a fettine.

Disporre l’insalata di verza con la carne. Spolverare con le mandorle e irrorare il tutto con il condimento precedentemente preparato.

Leave a Reply
Your email address will not be published.
  • ( will not be published )