Insalata belga con frutta e noci

insalata belga

Tempo di preparazione: circa 30 minuti. 2 cucchiai da tavola di aceto rosso 1 cucchiaio da tavola di aceto balsamico, 1  pizzico di anice tritato, 2 cucchiaio da tavola di olio di noci.

Ingredienti per 4 persone: 1 scalogno, 1 cucchiaio da tavola di olio d’oliva, 100 g di gherigli di noci, 4 cespi di insalata belga,  2 mele, 1 mango, Fettine di mango per guarnire.

Tempo di preparazione: circa 30 minuti; Pulire lo scalogno e tagliare a dadini. Mescolare lo scalogno, l’aceto, il sale e l’anice; aggiungere poco per volta l’olio. Arrostire per circa 3 minuti le noci in una padella senz’olio e togliere dal fuoco per far raffreddare.

Pulire, lavare e tagliare in quattro parti i singoli cespi di insalata belga. Eliminare il torsolo e tagliare le foglie a pezzi grossi.

Lavare le mele. Sbucciare il mango. Tagliare sia le mele che il mango in listarelle della forma di una matita di circa 0,5 cm di diametro. Mescolare tutti gli ingredienti preparati in una scodella e lasciare riposare per circa 5 minuti. Servire l’insalata nei piatti e guarnire con le fettine di mango.

 

Insalata estiva a strati

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

4 uova di media grandezza 150 g di fagiolini congelati,1 insalata iceberg, 2 pomodori polposi, 1 mazzetto di porri, 1  scatola (450 mi) di ananas, 100 g di crema per insalata, con yogurt 150 g di yogurt magro, 2 CT di succo di limone

Un mazzetto di erba cipollina 250 g di petto di tacchino, affumicato affettato 200 g di formaggio Edamer a fette, sale e pepe

TEMPO DI PREPARAZIONE: circa 40 minuti

Cucinare le uova in acqua per circa 10 minuti. Raffreddare con acqua, sgusciare e dividere in sei spicchi. Cucinare i fagiolini in acqua salata per circa 8 minuti.

Scolare e lasciare a sgocciolare. Pulire, lavare l’insalata e tagliarla a pezzi. Pulire e lavare i pomodori, tagliarli poi in piccole fette. Pulire e lavare i porri, tagliarli quindi ad anelli. Scolare l’ananas e tagliare in pezzi.

Mescolare la crema per insalata con lo yogurt, il succo di limone, sale e pepe, fino ad ottenere una salsa omogenea. Lavare l’erba cipollina e farla sgocciolare.

Tritare l’erbetta finemente lasciandone un po’ intatta per guarnire il piatto. Mescolare infine l’erba cipollina tritata alla salsa preparata.

Disporre a strati in quatto scodelle, gli ingredienti preparati, il petto di tacchino e il formaggio.

Guarnire con l’erba cipollina messa da parte.

 

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