Ricette per due primi insoliti proposti da nostre lettrici: Gnocco di patate e timballo di polenta

Una giovane signora di Perzacco in provincia di Verona ci ha scritto:
“Si tratta di una ricetta di mia madre e l’origine si perde nella notte dei tempi… si tratta di un primo ghiotto da 600 calorie circa»
Tempo di preparazione: un’ora
Ingredienti per 4 persone. Un chilo di patate, gr. 200 di farina, gr. 25O di fontina, 2 uova, gr. 500 di passata di pomodoro, una cipolla, un mazzetto di erbe, gr. SO di burro, sale, pepe.
COME SI PREPARA
Lessate le patate in abbondante acqua salata, pelatele e schiacciatele con l’apposito arnese. Ponetele in una ciotola, unite la farina, le uova e un pizzico di sale e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo.
Spianatelo con il mattarello ad uno spessore di 2 cm, copritelo con la fontina tagliata a fette sottili e arrotolatelo strettamente. Avvolgetelo in un telo pulito e lasciatelo riposare in luogo fresco. Eliminate il telo e avvolgete il rotolo in un foglio di carta oleata, legatelo bene e mettetelo in una pentola, copritelo di acqua e fatelo bollire per 15/20 minuti.
Nel frattempo, preparate il sugo: tritate a velo la cipolla e fatela soffriggere in un tegame con una noce di burro. Quando sarà appassita, unite la passata di pomodoro, il mazzetto di erbe, sale e pepe e lasciate cuocere su fuoco lento per un’ora. Togliete dal fuoco, eliminando il mazzetto di erbe.
COME SI PRESENTA Scolate lo gnocco, eliminate la carta e sistematelo su un piatto di portata. Tagliatelo a fette spesse e servitelo con il sugo di pomodoro.
TIMBALLO DI POLENTA AL TARTUFO
Simonetta Barbierato di Favria (Torino) propone un prelibato timballo di polenta con il tocco raffinato del tartufo
Ingredienti per 4/6 persone: gr. 500 di farina gialla, 2 litri di brodo, di 3 di ragù di carne, gr. 100 di burro, gr. 200 di parmigiano grattugiato, un tartufo.
Tempo di preparazione:un’ora
COME SI PREPARA
Portate ad ebollizione un litro e mezzo di brodo. Versate la farina a pioggia e mescolate in continuazione, sempre nello stesso senso. Cuocete per 45 minuti, aggiungendo, se necessario, altro brodo.
Un quarto d’ ora prima della fine della cottura, incorporate il ragù di carne e gr. 100 di parmigiano grattugiato. Fate sciogliere il burro in un tegame e, quando sarà color nocciola, toglietelo dal fuoco e mescolatevi il tartufo tagliato a fettine.
Ungete di burro fuso il fondo e le pareti di uno stampo a forma di ciambella. Foderatelo di fettine di tartufo e riempitelo con la polenta, livellando bene con una spatola.
Passate in forno a 180° per 10 minuti.
COME SI PRESENTA Togliete il timballo dal forno, lasciatelo raffreddare e sformatelo sul piatto di portata. Servitelo subito.
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