Fettine di vitello al crudo e Insalata di carne

Pietanze all’aceto balsamico

Fettine di vitello al crudo

Ingredienti: 800 g di noce di vitello a fettine, 1 fetta di prosciutto crudo di e. 60 g, un ciuffo di prezzemolo, 1 cucchiaio d’aceto balsamico, 100 g di burro, sale, pepe.

Battete leggermente le fettine di carne, quindi spolveratele con poco sale e pepe macinato fresco e disponetele in un ampio tegame in cui avrete fatto sciogliere buona parte del burro, facendole colorire su entrambi i lati.

Quando saranno pronte, scolatele dal fondo di cottura e disponetele su un piatto da portata che manterrete al caldo.

Nello stesso tegame di cottura mettete ora il burro rimasto, il prosciutto tagliato a filettini e, dopo aver lasciato rosolare qualche minuto, anche l’aceto.

Fate insaporire per bene, quindi spegnete e distribuite il prosciutto con la sua salsina sulle fettine di carne, servendo poi immediatamente.

Insalata di carne

Ingredienti: 500 g di carne di manzo lessata, 2 pomodori da insalata, una manciata di olive nere, 3 acciughe, 2 cipolloni, 3 cetriolini sottaceto, 1 cucchiaio di senape, prezzemolo,1 cucchiaio d’aceto balsamico, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Ecco un modo gustoso di riutilizzare gli eventuali avanzi del lesso domenicale.

Tagliate la carne a fettine sottili e disponetela in un piatto; cospargetela con un trito di prezzemolo e cipollotti e conditela con due cucchiai d’olio emulsionati con un po’ d’aceto balsamico; coprite e lasciate riposare in frigorifero per un paio d’ore.

Al termine mescolatela in un’insalatiera con i pomodori tagliati a spicchi, le olive e condite il tutto con una salsina preparata con olio, aceto balsamico, acciughe tritate, sale e pepe. Mescolate e lasciate insaporire qualche minuto prima di servire.