L’utilizzatissimo dado industriale, contiene ingredienti controversi che qualche volta è meglio evitare

Come realizzare insaporitori con ingredienti  naturali senza l’aggiunta di grassi ed esaltatori di sapidità: glutammato monisodico, inosidato disodico, guanilato disodico, estratto di lievito, pepe, peperoncino, colorente come il caramello, curcuma, grassi e oli vegetali.verdure

         Ecco una ricetta per autoprodurvi il dado vegetale in casa. Il dado vegetale è uno degli alimenti più utilizzati in cucina: nato a fine ’800 si è diffuso in Italia negli anni ’50 e ha accompagnato qualsiasi tipo di pietanza.

Il dado industriale, contiene ingredienti controversi come il glutammato monosodico o il caramello.

 Ingredienti dei dadi industriali più utilizzati

Sale da cucina; grassi e oli vegetali; esaltatori di sapidità (glutammato monosodico, inosinato disodico, guanilato disodico); estratto di lievito; cipolla in polvere; colorante (caramello semplice); curcuma; aromi; basilico in polvere; semi di sesamo in polvere.

cipolla Il glutammato è un esaltatore di gusto e sapidità, e viene  essenzialmente utilizzato per insaporire qualcosa che non ha alcun sapore o la cui qualità è talmente bassa da richiederne l’uso. Spesso il glutammato è l’ingrediente principale e se nelle etichette non fosse esplicitato, potrete riconoscerlo dalla sigla E (dalla E620 fino alla E625).

Dalla parte nostra c’è, ancora una volta, l’autoproduzione. Il dado vegetale è semplicissimo da preparare in casa. Ecco come!

         Ricetta del dado per brodo vegetale casalingo

Ingredienti

200 gr di sedano, 1 cipolla grossa;  100 gr di prezzemolo; 20 foglie di basilico; 2 rametti di rosmarino; 15 foglie di salvia; 150 gr di sale; 1 cucchiaio di olio ;  200 g; parmigiano reggiano, 100 g.; carote 300 g.; pomodori,150 gr.; cipolle 150 gr.; zucchine 200 gr.; aglio 2 – 3 spicchi; 50 gr. di funghi secchi o 100 gr. freschi; alloro ed erbe aromatiche, a piacere, pulite e asciutte,: (rosmarino, basilico, salvia, rametti di prezzemolo fresco, ecc. debbono essere asciutti e puliti), 30 g di vino bianco secco, 1 cucchiaio di olio di oliva

Procedimento

Sminuzzate finemente le verdure e le erbe aromatiche e mettetele dentro a una pentola di acciaio insieme ad un cucchiaio d’olio. Coprite le verdure tritate con il sale che serve anche da conservatore.

Fatele cuocere per almeno 1 ora e mezza poi aggiungere il vino.  A questo punto frullate e rimettete sul fuoco finché non si sarà addensato ancora.

Conservazione e utilizzo

Conservate il dado ancora caldo dentro a contenitori di vetro possibilmente sterilizzati e mettetelo in frigorifero. Un cucchiaio di questo dado casalingo coincide con uno dei classici quadratini.

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