Dessert delicato

Cilindro di mousse ai due cioccolati

 

Ingredienti per 10 persone: g. 150 di cioccolato fondente; g. 30 di zucchero semolato:4 tuorli d’uovo; g. 400 di panna liquida da pasticceria

Portare lo zucchero a 121 gradi centigradi, stemperato in un pochino d’acqua, montare i tuorli a nastro e sciogliere il cioccolato a bagno-maria.

Quando lo zucchero ha raggiunto la temperatura, versarlo nei tuorli ed aggiungere subito il cioccolato, rimestando e amalgamando bene.

Montare la panna e aggiungere al composto. Stesso procedimento per il cioccolato bianco ma con una quantità di 200 g. dello stesso.

Preparare, come da foto, alternando alle cialde strati di cioccolato fondente al bianco e irrorare sopra con una buona e pari quantità degli stessi, fusi e raffreddati in frigo (ganache).

 

Mousse al cioccolato e panna

Ingredienti: 500 di cioccolato di copertura fondente; g. 100 di zucchero; 3 uova;1 litro di panna montata.

Sciogliere il cioccolato spezzettato a bagnomaria. Montare separatamente la panna e gli albumi con lo zucchero. Amalgamare delicatamente il cioccolato fuso nella panna montata, servendosi di una frusta; incorporare quindi gradualmente gli albumi, eseguendo dei movimenti dal basso verso l’alto con una spatola.

Profumare la mousse con un cucchiaio di liquore a scelta e porla in frigorifero per qualche ora.

Una variante a effetto può essere preparata sovrapponendo in un recipiente di vetro tre mousse di cioccolato differente, bianco, al latte e fondente.

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