Dessert: Poire Bella Helene, Pesche con amaretti, Tiramisù

Dolci dessert al cucchiaio

Poire Bella Helene

Ingredienti per 4 persone: 4 pìccole pere,  g. 120 di zucchero, 1/2 limone,g.  200 di cioccolato di copertura fondente

Riunire in una casseruola lo zucchero con due bicchieri d’ac­qua e il succo di mezzo limone. Pelare le pere, lasciando attaccato il picciolo, e privarle del torsolo. Cuocerle nello sci­roppo finché non saranno tenere e potranno essere infilza­te senza sforzo con la punta di un coltello; metterle quindi a scolare su una griglia. Sciogliere dol­cemente a bagnomaria il cioccolato spezzettato con qualche cuc­chiaio d’acqua. Disporre le pere fredde sul piat­to e irrorarle con la salsa al cioccolato cal­da: servire immediata­mente

Pesche con amaretti

Ingredienti per 4 persone: 2 pesche spaccatelle; g. 150 di amaretti sbriciolati; g. 80 di cioccolato fondente; 1/2 cucchiaio di cannella in polvere, 1 cucchiaio abbondante di zucchero semolate 1/2 bicchiere di vino bianco

Procedimento: Lavare le pesche e tagliarle a metà eliminando il nocciolo e scavando ulteriormente la cavità. In una ciotola mettere gli amaretti sbriciolati, il cioccolato a scaglie, lo zucchero semo­late e la cannella in polvere; amalgamare bene gli ingre­dienti e disporli al centro di ogni metà delle pesche. Siste­mare le mezze pesche in una piccola teglia leggermente imburrata e irrorarle con il vino bianco. Infornare a 200°C per 20 minuti circa. Servire con eventuale aggiunta di salsa di caramello.

Tiramisù

Ingredienti: Caffè in polvere per una moka da 6; 1/2 bicchiere di rum; g. 250 di mascarpone; g. 250 di panna fresca; g. 150 di zucchero; g. 100 di savoiardi; 1 cucchiaio di cacao; amaro in polvere; 4 tuorli d’uovo; 4 cucchiai di marsala secco

Preparare una moka da 6 tazze di caffè; una volta raffred­dato, unire il mezzo bicchiere di rum e zucchero a piacere.

Preparare una crema zabaione incorporando lo zucchero ai 4 tuorli d’uovo e al marsala, montando il tutto a bagnomaria su fuoco dolce.

A parte montare il mascarpone con la panna e aggiungere lo zabaione raffreddato, mescolando tutto delicatamente.

Sul fondo di una pirofila adagiare uno strato di savoiardi inzuppati di caffè al rum; coprirli con un abbondante strato di crema (volendo, si può creare un altro strato di savoiardi al caffè e un altro strato di crema).

Cospargere il tutto di cacao in polvere filtrato da un coli­no fine. Mettere in frigo e servire freddo.