Dessert di gelato al miele con salsa di arance e panettone tostato

Dessert di Gelato al miele con salsa di arance e panettone tostato

Ingredienti per 10 persone

Per il gelato: 6 tuorli d’uovo g 130 di zucchero di 5 di panna di 9 di latte g 300 di miele

Per la salsa: la buccia di 4 arance; g 80 di zucchero; dl. 5 di spremuta d’arancia colata; mezzo cucchiaino di mai­zena; Gran Marnier

Per guarnire: 12-16 fette di panettone to­stato in forno o nel tosta­pane

In una casseruola montate lungamente i tuorli con lo zucchero, unite 1 dl. di latte freddo e subito dopo 8 dl. di latte caldo. Mettete sul fuoco e fate la crema inglese. Non deve prendere il bollore, ma sarà cotta quando velerà il cucchiaio.

Travasatela subito in una ciotola dove avrete messo il miele in modo da farlo sciogliere molto bene al con­tatto della crema bollente. Fate raffreddare.

Unite allora la panna semimontata e mettetela in gelatiera. Intanto ponete nel freezer una forma da zuccotto foderata di carta pellicola.

Mettete dentro il gelato facendo attenzione che non rimangano spazi vuoti e rimettete il tutto in freezer.

A parte preparate la salsa. Sbucciate con il pelapa­tate le arance avendo cura di non prendere la parte bianca. Tagliatele poi a julienne e fatele bollire in ac­qua per 5 minuti. Scolate e sciacquate in acqua fred­da corrente.

Mettete sul fuoco un pentolino con le bucce d’aran­cia e lo zucchero e, quando saranno quasi caramella­te, toglietene 2 cucchiai per guarnire il gelato e nelle rimanenti versate la spremuta d’arancia e la maizena che avrete ammorbidito con 2 cucchiai di spremuta.

Fate bollire adagio per 2 minuti e unite, a piacere, un poco di Grand Marnier. Capovolgete lo zuccotto di gelato al miele avendo cura di levarlo dal freezer 10-15 minuti prima di servirlo.

Spargete sopra a pioggia le bucce d’arancia appena caramellate. Guarnite intorno con le fette di panetto­ne tostato e servite la salsa in salsiera.