Dosi per 4 persone

Ingredienti: un dentice di kg 1 circa – burro g 40 – funghi secchi g 15 – due uova – di 2 di panna liquida – una carota – una cipolla – un gambo di sedano – una foglia di alloro – tre cuc­chiaiate di farina – due bicchierini di Cognac -un limone – aceto – sale – pepe in grani.

   Dentice

Ammollate i funghi in acqua tiepida. Se non è già pulito, squamate il dentice, togliete le pinne e le interiora e lavatelo; mettetelo in una pescera, coprite di acqua fredda, unite la carota, la cipolla a pezzi, il sedano, l’alloro, una cucchiaiata di aceto, pochi grani di pepe, salate e fate cuocere per 20 minuti circa, poi togliete dal fuoco e lasciate il pesce nella sua acqua di cottura.

Fate sciogliere il burro in una casseruolina, incorporatevi la farina, quindi versate il Cognac poco alla volta, unite i tuorli, i funghi lavati e tritati e infine la panna. Spruzzate con poco succo di limone, salate, pepate e versate in una salsiera. Servite il pesce con la salsa. Accompagnate con Est Est Est di Montefiascone a 12°C.

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