Confetture di: albicocche, amarene, anguria, fichi e mele

Confetture e marmellate con frutti nostrani 

Confettura di albicocche  

500 g albicocche, zucchero

Snocciolate le albicocche, pesatele e affettatele. Preparate uno sciroppo facendo bollire adagio per una decina di minuti tanto zucchero quanto è il peso della polpa di albicocche e 400 g di acqua- ogni 500 g di zucchero. Appena lo sciroppo è ben denso, unite la frutta e completate la cottura.

Non c’è confettura più classica di quella di albicocche. Piace a tutti, si presta a essere utilizzata anche per preparare semplici dolci casalinghi e dolci raffinati, come la celebre Sachertorte, creata nel 1832 per il prìncipe di Metternich.

A base di cioccolato, questa preparazione si avvale di uno strato di confettura di albicocche che fu proprio al centro di una controversia fra i due pasticceri che sostenevano entrambi di esserne i creatori: la ricetta della più nota pasticceria viennese diceva che la marmellata andava messa solo nello strato superiore, proprio sotto la crosta di cioccolato, mentre Eduard Sacher poneva la dolce delizia alle albicocche fra i due strati che compongono la torta.

La tenzone fu vinta come si sa, da Sacher, che diede il suo nome alla leggendaria ricetta, protetta da brevetto e quindi ancora oggi “segreta”, seppure imitatissima.

Marmellata di amarene

500 g amarene, 500 g zucchero

Snocciolate le amarene, mescolatele allo zucchero e lasciate riposare il tutto per una notte. Passate al passaverdura e cuocete fino a giusta consistenza.

Purtroppo le amarene sono sempre più difficili da trovare, ma voi siate tenaci e non privatevi della gioia dì preparare e gustare questa squisita marmellata dal colore del granato.

Confettura di anguria

500 g polpa di anguria, 300 g zucchero, 1/2 limone

Tritate grossolanamente la polpa di anguria, mescolatevi lo zucchero lasciate riposare una giornata. Grattugiate la scorza del limone eliminate tutte le parti bianche, pellicine e semi e aggiungete all’anguria polpa e scorza di limone. Cuocete adagio fino a giusta consistenza.

Confettura di fichi

500 g fichi, 400 g zucchero

Pelate i fichi e tritateli grossolanamente. Preparate uno sciroppo do bollire per dieci minuti lo zucchero con un quarto abbondante di acqua. Unite quindi i fichi e cuocete fino a giusta consistenza.

Marmellata di mele

500 g mele, 500 g zucchero, 1/2 limone

Pelate le mele, eliminate torsoli e semi e tagliatele a grossi spicchi In un tegame copritele a filo con acqua e cuocetele finché sono disfatte e l’acqua quasi completamente assorbita. Unite lo zucchero, il succo di limone e continuate la cottura ancora per circa 30 minuti, sospendendo dentro la pentola un sacchettino di tela bianca con i semi delle mele.