Cestino di meringa profumato al limone, farcito con cioccolato fondente in salsa al caramello

cestino di meringa

Ingredienti per 12 persone:

per il cestino di meringa;130 di albume g. 200 di zucchero la scorza grattugiata di 1 limone il succo di 1/2 limone

per la crema al cioccolato fondente;100 di rossi d’uovo g. 250 di latte, g. 250 di panna g. 50 di zucchero g. 340 di cioccolato fondente semi-amaro

per la salsa al caramello; 250 di zucchero g. 100 di acqua g. 350 di panna

Procedimento:

per il cestino di meringa: Montare l’albume con metà dello zucchero, unire il restante zucchero a 3/4 e amalgamare, incorporare la scorza del limone e il succo. Versare il composto nel sac a poche, con una bocchetta diametro 0,9 mm.

Su placca con carta da forno formare un rettangolo di meringa e rialzare con questa sino a fare un cestino.

Cuocere in forno spento a 100° per tutta la notte.

per la crema ai cioccolato fondente Procedere come per la normale crema inglese, unire il cioccolato tritato. Rapprendere in frigorifero.

 per la salsa al caramello: Caramellare con lo zucchero e l’acqua e aggiungere la panna. Ribollire. Raffreddare. Disporre la salsa a specchio nel piatto, posizionare il cestino al centro e farcirlo con la crema al cioccolato. Decorare a fantasia.

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