Ingredienti: un capitone grosso o due più piccoli – burro g 40 – di 2 di vino bianco secco -pochi filetti di acciuga sott’olio – mezza carota -una cipollina – uno spicchio di aglio – una manciatina di prezzemolo – poca farina – una decina di crostoni di pane – olio – sale – pepe.

anguilla marinataSpellate il capitone, vuotatelo e tagliatelo a tronchetti lunghi cm 6 circa. Tritate l’aglio, la ci­polla e la carota, tagliate a pezzetti le acciughe e mettete tutto al fuoco in una casseruola con il burro e qualche cucchiaiata di olio. Dopo pochi minuti aggiungete i pezzi di capitone leggermente infarinati e fateli rosolare. Salate, pepate, bagnate con il vino e fate cuocere a calore moderato. Poco prima di togliere dal fuoco aggiungete il prezzemolo tritato. Sistemate i pezzi di capitone su un piatto di portata, versatevi sopra il fondo di cottura e servite con i crostoni tostati. Accompagnate con Trebbiano di Romagna a 12°C.

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