Calamari alle erbe e anguilla in salsa

Calamari alle erbe

Tempo occorrente: 1 h

Ingredienti per 4 persone:

800 g di calamari; 500 g di erbette; 1 spic­chio d’aglio; 1 piccola cipolla; 1 ciuffo di prezzemolo; 1 ciuffo di basilico; 1/2 bic­chiere di vino bianco; 4 cucchiai di olio; 2 mestoli di brodo (anche di dado); sale e pepe bianco appena macinato.

Pulite i calamari eliminando la penna interna e le vescichette, lavateli con cura, asciugateli e tagliateli a listerelle.

Sminuzzate grossolanamente le erbette, lavatele più volte in abbondante acqua, mettetele in una casseruola con la sola ac­qua che resta loro attaccata e lasciatele cuocere a fuoco medio e con il coperchio.

Tritate la cipolla e l’aglio e rosolateli in una casseruola con l’olio; appena iniziano a prendere colore, unite i calamari, lascia­teli insaporire e poi aggiungete le erbette.

Aggiustate di sale e pepe secondo il vo­stro gusto, irrorate con il vino e lasciatelo evaporare a fiamma vivace. Infine diluite tutto con un paio di mestoli di brodo e lasciate cuocere su fuoco medio ancora per circa 30 minuti. A fine cottura unite il prezzemolo e il basilico precedentemente tritati e servite subito in tavola.

Se preferite, potete utilizzare calamari surgelati seguendo le istruzioni indicate sulla confezione per lo scongelamento; una volta scongelati, potete seguire la ri­cetta come se si trattasse di pesce fresco.

Anguilla in salsa

Tempo occorrente: 30′

Ingredienti per 4 persone:

1 anguilla di circa 1 kg; 1 cipolla; 200 g di pomodori pelati; 4 cucchiai di aceto; 1 fo­glia di alloro; 3 cucchiai di olio; sale e pepe.

Affettate sottilmente la cipolla e tagliate l’anguilla in pezzi di cinque centimetri cir­ca. In una casseruola fate rosolare la ci­polla con l’olio e la foglia di alloro sbricio­lata, quindi unitevi i pezzetti di anguilla e lasciateli insaporire. Irrorate con l’aceto, aggiungete i pomodori pelati e regolate di sale e pepe secon­do il vostro gusto. Continuate la cottura per 20/25 minuti a fuoco medio e servite subito in tavola.