Mangiar sano

Asparagi proprietà 

Ci sono asparagi verdi e bianchi (cresciuti interrati) che sono tanto più ricercati, quanto più è estesa la parte tenera commestibile.

Nell’asparago è praticamente irrilevante la quantità di proteine (3-4%), grassi (O,1-0,2%) e zuccheri (3-4%).asparagi

Di conseguenza anche l’apporto calorico è modesto: 24-35 calorie per ogni gr. 100 di parte edibile. Usandolo nelle diete dimagranti bisogna essere parsimoniosi nell’aggiunta di condimenti grassi (burro fuso o vinaigrette).

L’asparago contiene discrete dosi di vitamina C, vitamina B1, vitamina A, sali dì potassio, calcio e ferro. Per mantenere intatto questo patrimonio vitaminico e salvaguardare la consistenza dell’ortaggio è preferibile cuocere gli asparagi in poca acqua, meglio a vapore.

L’asparago è una pianta erbacea che, oltre ad essere coltivata, cresce anche spontaneamente per cui in commercio si trovano asparagi di bosco, di campo, dì serra.

In queste varietà la composizione in principi nutritivi varia pochissimo, ciò che può variare è il sapore (l’asparago spontaneo, ad esempio, è meno acquoso). L’asparago contiene una sostanza (asparagina) che fa assumere alle urine un odore caratteristica di metilmer-captano: questa sostanza non è però dotata dì particolari proprietà nutritive.

L’asparago ha invece proprietà diuretiche. Di conseguenza chi soffre di cistite, prostatite, disturbi alle vie urinarie (calcolosi) può mangiarne però senza abusarne per non aumentare i processi infiammatori già in atto.

Riso pilaf agli asparagi

Ingredienti per 4 persone: gr. 400 di riso, gr. 600 di asparagi, a giusta maturazione, gr. 600 di brodo di pollo perfettamente sgrassato, gr. 80 di cipollotti freschi, gr. 60 di burro, parmigiano grattugiato, cerfoglio, sale, pepe.

Tempo di preparazione: 60 minuti

Come si prepara -Lavate gli asparagi, legateli a mazzetti con lo spago da cucina e cuoceteli in piedi, in una pentola alta, in acqua bollente salata per 10-20 minuti secondo le dimensioni. Nel frattempo portate ad ebollizione il brodo. Tagliate a fettine sottili i cipollotti e fateli appassire in una teglia con gr. 30 di burro, senza che prendano colore, poi aggiungete il riso, mescolate e bagnate con il brodo bollente.

Passate la teglia al forno a 200° per 15 minuti coprendola con un foglio di alluminio (trascorso questo tempo il riso avrà assorbito il brodo).

Estraete la teglia dal forno e condite il riso con il parmigiano, il pepe e il burro rimasto. Come si presenta -Sistemate sul piatto di portata gli asparagi a raggera, al centro mettete il riso pilaf, poi cospargete di cerfoglio tritato.

 

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