Aragosta alla maniera della Charente

Eccellente piatto della cucina francese

aragosta in tavola

Dosi: per 4 persone Tempo di esecuzione: 2 ore. Difficoltà    •••

Ingredienti: 1 aragosta (possibilmente viva) del peso di kg 1,200 circa, una carota, una cipolla, un mazzetto guarnito composto di timo, lauro e prezzemolo – sale – alcuni grani di pepe,

Per la salsa arancione: 3 tuorli di uovo – 30 gr di burro, un cucchiaio di mostarda bruna (o senape) – mezzo bicchiere di panna liquida fresca – 3 bicchierini di cognac – sale – pepe

Esecuzione Preparazione dell’aragasta: pulire e lessare l’aragosta in un court-bouillon (vedi « Aragosta al cognac e pepe », dividerla in due nel senso della lunghezza, tenere a parte le uova e mantenere il crostaceo al fresco.

Preparazione della salsa arancione: versare in una casseruolina la panna liquida, condire con poco sale, aggiungere i tuorli d’uovo e mescolare bene; portare il recipiente sul fuoco, scaldare la salsetta senza lasciarla bollire, aggiungervi le uova dell’aragosta precedentemente passate al setaccio e seguitare a mescolare, mantenendo il fuoco bassissimo.

Aggiungere il burro a pezzettini e infine, poco per volta, il cognac, togliere la salsa dal fuoco, unirvi la mostarda, rimescolare, lasciare ben raffreddare (si consiglia di metterla in frigorifero per 2 o 3 ore) e versarla in una salsiera.

Servire l’aragosta e la salsa a parte.

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