Antipastini brasiliani

Granchi ripieni

Granchi ripieni

 

Difficoltà media

Preparazione: 50 minuti; cottura: 45 minuti; 610 calorie/porzione

Dosi per 6 persone:

500 g di polpa di granchio o di granseola • 6 carapaci (gusci) svuotati di granseola, granciporro o altri tipi di granchio più piccoli • 2 bicchieri di latte di cocco (non è il liquido interno al cocco, ma si ottiene schiacciando la polpa. Si acquista nei negozi di cibi esotici. Oppure si prepara in casa, facendo riposare per 30 minuti qualche manciata di cocco grattugiato o di farina di cocco, appena coperte di acqua calda, poi filtrando)

• 8 bicchieri di latte • 100 g di farina • 100 g di burro • 4 cucchiai di olio di oliva • 3 cucchiai di olio di dendè (è uno speciale olio di palma di colore rossastro. Si usa molto nella cucina bahiana e si trova nei negozi di alimenti esotici. (Si può omettere, ma non sostituire)

• una cipolla • 2 spicchi d’aglio • un peperone rosso • 2 grossi pomodori maturi e sodi • 2 tuorli • 100 g di parmigiano reggiano grattugiato • 120 g di pangrattato • un ciuffo di prezzemolo • un ciuffo di coriandolo fresco • qualche goccia di tabasco • sale•  pepe nero

Esecuzione

1• Fate rosolare in una padella la cipolla e l’aglio tritati con l’olio di oliva: unite i pomodori e il peperone tagliati a dadini. Incorporate anche la polpa di granchio e fate cuocere a fuoco vivo, finché la preparazione sarà asciutta, poi regolate di sale e pepe.

2 • Sciogliete il burro in una casseruola, unite la farina e fatela imbiondire, mescolando. Versate il latte bollente, poco alla volta, e il latte di cocco e proseguite la cottura, continuando a mescolare, fino a ottenere una salsa densa.

3 • Incorporate alla salsa la polpa di granchio rosolata e i tuorli; spolverizzate con il prezzemolo e il coriandolo tritati grossolanamente e insaporite con l’olio di dendè, sale, pepe e tabasco.

4 • Amalgamate al composto ottenuto metà del parmigiano e del pangrattato e riempite con questo i gusci di granchio o granseola.

Spolverizzate con il formaggio e il pangrattato rimasti, fate gratinare per una decina di minuti sotto il grill del forno e servite.

 

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