Tre antipasti:

Blinis di caviale e uova

Ingredienti per 4 persone: 4 uova; 2 bicchieri di panna; 1 cipolla; 2 scatole di caviale Molosso; 200 gr di farina di grano saraceno; 50 gr di farina; 1 bicchiere di latte; 15 gr di lievito; 150 gr di burro; olio; 1 cipolla

Blinis di cavialeEsecuzione: rompete i quattro tuorli in un piatto, sbatteteli con la forchetta e incorporatevi gli albumi montati a neve. Mettete la farina di grano saraceno e quella di frumento in un altro recipiente, incorporatevi le uova montate, poco per volta, e sempre sbattendo con una forchetta

in modo da ottenere un composto omogeneo e senza grumi.

Unitevi cento grammi di burro fuso, sempre mescolando, il latte e il lievito. Mettete il composto a riposare per un’ora in luogo tiepido. Preparate quindi tante crepe sottilissime della grandezza di un palmo.

Man mano che le frittatine saranno pronte tenetele al caldo. Ponete quindi una cucchiaiata di caviale in ciascuna crepe, piegandola poi in quattro, in modo da formare una specie di triangolino. Adagiate i triangolini così preparati in una teglia imburrata e passateli un momento al forno. Metteteli poi su un piatto, cospargeteli con la cipolla tritata e irrorateli con la panna liquida.

Bahia cup con funghi e gamberi

Ingredienti per 4 persone: 200 gr di champignons; 30 gr di burro; sale; succo di limone; 270 gr di gamberetti già lessati; 2 uova sode.

Per il condimento: 1 tubetto di maionese, se non hai di quello fatto a mano; 1 cucchiaio e mezzo di salsa ketchup; 2 spruzzi di salsa Worcester; qualche goccia di salsa tabasco; 1 cucchiaino di paprica dolce; 1 cucchiaino di zucchero; 1 mazzetto di aneto.

Esecuzione: pulite, lavate e tagliate a fettine i funghi e fateli cuocere per un quarto d’ora circa con il burro. Salateli poco prima di toglierli dal fuoco.

Bagnateli con del succo di limone e tenete da parte qualche fettina per la decorazione. Uniteli quindi ai gamberetti già lessati e scolati. Lasciate raffreddare tutto.

Tagliuzzate un uovo sodo e aggiungetelo ai funghi.

Preparate ora la marinata per condire: mescolate la maionese con la salsa ketchup, aromatizzate con due spruzzi di salsa Worcester e qualche goccia di salsa tabasco, la paprica e lo zucchero. Mescolate tutto bene.

Lavate l’aneto, tagliuzzatelo ed aggiungetelo alla salsa.

Versatela quindi sopra i funghi e i gamberetti e mescolate bene.

Mettete per venti minuti nel frigorifero, poi suddividete il composto in quattro coppe. Tagliate a fette l’altro uovo sodo e decorate le coppe con le uova, le fettine di funghi e le punte di aneto.

Blinis di caviale

Bresaola guarnita

Antipasto leggero e saporito.

Ingredienti per 4 persone: 24 fette di bresaola molto sottili; 4 carciofini sott’olio o al naturale; 1 scatola di salsa olandese; 4 fondi dì carciofo in scatola; 4 fette di anguria; 4 grossi fichi d’India.

Esecuzione: Cospargete le fette di bresaola, una alla volta, di salsa olandese, riscaldata leggermente, o di un rosso d’uovo crudo. Arrotolate a matita le fette di bresaola e allineatele una alla volta sul piatto di servizio.

Accanto, metterete i fondi di carciofo e i carciofini;

Tagliate a metà altri carciofini e disponeteli intorno alla bresaola con le fette di anguria sbucciate e con i fichi d’India pure sbucciati e tagliati a metà.

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