Ricetta della ZUPPA IMPERIALE

 

 

zuppa imperiale

Ingredienti: n. 6 uova, 150 gr di semolino, 150 gr. di Parmigiano-Reggiano grattato, 100 gr. di burro, sale, pepe, noce moscata, una fetta da 70/80 gr. di mortadella (facoltativa).

Preparazione: Prendere le uova, separare i tuorli dagli albumi, montando a neve questi ultimi. In una terrina versare i tuorli, 120 gr. di semolino, tutto il formaggio parmigiano ed una presina di sale e noce moscata, mescolare bene ed unire 80 gr. di burro sciolto, gli albumi montati a neve, e, per chi la vuole, la mortadella tritata finemente. Imburrare una teglia, velarla con il semolino e riempirla con l’impasto. Cuocere al forno e far raffreddare. Tagliare a cubetti e cuocerli per 5-6 minuti in un buon brodo bollente.

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