Buridda

 

Minestra di pesce saporita. Ingredienti: Pesce misto (cefalo o muggine, pesce cappone o gallinella, rana pescatrice, rombo, scorfano, sgombri ecc.),

800 g di triglie di scoglio, 6-8; Nasello; 400 g Seppioline e calamaretti; 400 g Pomodori pelati, 300 g; 2 cipolle Pinoli sgusciati;100 g;

Origano e prezzemolo; Vino bianco secco 4 fette di pane casalingo.

Difficoltà, media, La Buridda è un piatto molto saporito

 Pulite pesci e molluschi, lavateli e predisponeteli all’uso: privateli di lische, cartilagini e vescichette, tagliandoli a bocconcini piuttosto piccoli.

Abbrustolite le fette di pane e tenetele da parte. Sul fondo d’un recipiente di terracotta formate un letto di cipolla affettata fine e pomodori a pezzi con un pizzico di sale e pepe: versate un dito scarso d’olio.

Formate un primo strato di pesce (meno le triglie), dosando pepe e sale: ad esso sovrapponete un altro strato di cipolle e pomodori, sino a esaurimento. Cospargete d’origano, prezzemolo e pinoli, versate un bicchiere di vino e un filo d’olio. Coprite e cuocete a fuoco basso, ag­giungendo acqua o brodo solo se necessario.

Circa 5 minuti prima di terminare la cottura, scoperchiate e unite le triglie.

Distribuite nelle terrine il pane, in fette abbrustolite e agliate. Olio d’oliva e coprite di Buridda

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