Carciofo Proprietà – Contiene poche vitamine ma è ricco di fibre (soprattutto cellulosa) e acidi organici (tannini). Favorisce la diuresi e la secrezione biliare grazie al con­tenuto in cinarina, un principio attivo ad attività epato-protettrice che, però, viene i

Sformato di asparagi La coltivazione dell’asparago in Ita­lia si sviluppa principalmente dopo la Grande Guerra. Se a Pescia si producevano asparagi rinomati e ri­cercati da vari mercati già negli anni ’30, per avere una produzione diffu­sa nella provincia di

Rifreddo bolognese II rifreddo  indica una qualsiasi preparazione cucinata in anticipo e servita poi fredda. In que­sto caso si tratta di un ricco antipasto o di un secondo piatto di carne che può essere preparato con largo anticipo, agevolando così il servizio sia nei r

Bastone del vescovo: arrosto di carne o pesce: cottura alla griglia o alla piastra II bastone del vescovo è una ricetta nata studiando l’Opera di Bartolomeo Scappi, un esauriente trattato gastronomico sulla cucina del ‘500, contenente centinaia di ricette del­l

Agnello e castrato in tegame I consumi di questa carne sono indirizzati in particolare verso quella d’agnello, in quanto quella degli animali adulti è meno ap­petitosa. Quattro sono le tipologie di carne presenti sul mercato. – Agnellino da latte (nel Lazio chi

Cappelletti al ragù minestra I romagnoli considerano i cappelletti il primo piatto che più li rappresenta, ma non esiste una vera ricetta codificata, in quanto ogni famiglia la interpreta a modo proprio. Il ripieno può esse­re di solo formaggio, di formaggio e carne di p

Fichi caramellati II fico è originario dell’Asia Minore e ha due forme botaniche: il fico vero (femmina) e il caprifico (ma­schio); quest’ultimo è una pianta dai fiori sia maschili che femminili, un vero ingegno della natura, che si è adattata in modo tale da

Mostarda bolognese Si narra che in occasione del ban­chetto tenutosi per il matrimonio tra Annibale II Bentivoglio e Lucrezia D’Este, celebrato il 28 gennaio 1487 a Bologna, furono servite per la pri­ma volta le tagliatelle, con grande ap­prezzamento da parte degli