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Spezie: radici e frutti

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amaro
ZENZERO E GALANGA
maggio 12th, 2015
       Lo zenzero (Zingiber officinale) è coltivato nell’Asia tropicale da oltre 3000 anni, e fu una delle -prime spezie giunte in Europa, ove ebbe ampia diffusione in epoca
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Acqua
LO ZAFFERANO
maggio 12th, 2015
        La pianta dello zafferano (Crocus sativus.), originaria dell’Asia Minore, veniva utilizzata già da Assiri, fenici e Greci. Gli Arabi la portarono in Spagna nel X secolo
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dolce
VARIETÀ DI PEPERONCINO
maggio 12th, 2015
ANCHO: triangolare, lungo 8-10 cm, bruno-rossastro, se essiccato; il sapore è pieno ma dolce. Quando -è ancora verde è chiamato poblano; molto simile al peperone dolce, è utilizzato stufato come
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aglio e cipolla
PEPE SICHUAN E ASSAFETIDA
maggio 12th, 2015
Xanthoxylum piperitum (fagara) è il nome di un pìccolo albero che in Cina viene definito “pepe di fiorì”. Le sue bacche essiccate, di colore bruno-rossastro ed estremamente aromatiche, sono note
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Cucina
Macis e noce Moscata
maggio 12th, 2015
       La miristica (Myristica fragransj è una pianta originaria delle isole Molucche e filippine. Era nota in Europa già nel Medioevo, ma il suo uso si diffuse dopo che il
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agnello
2) MISCELE DI SPEZIE
maggio 12th, 2015
       Da quando l’uomo ha iniziato a utilizzare le spezie ha anche imparato a ottenere e usare particolari miscele. Nelle grandi cucine del Medioevo erano già diffusi composti
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anice stellato
L’ANICE STELLATO
maggio 12th, 2015
        La pianta da cui si ricava l’anice stellato (Illicium veruni), originaria della Cina meridionale e dell’Asia sudorientale, non ha mai avuto larga diffusione altrove. Pare che sia stata portata